河间驴肉火烧 _生活经验

河间驴肉火烧的做法？历史：
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓” 。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝末落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ， “天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉” 。具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。

改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。

简介：
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。

把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

河间驴肉火烧怎么做？1.在面粉边搅拌边倒入水2.搅拌成团后用手揉至软硬适中3.盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟4.熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟5.把饧好的面团搓成长条，分成6份小面团6.把每个小面团擀成长方形片状7.抹一层油再撒点盐8.将长方形的片两边向中间对折两次9.再对折，像叠被子一样叠成饼胚10.平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入11.小火烙至两面金黄即可12.再将烙好的火烧放入烤箱250度，烤5分钟左右13.将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎
河间驴肉火烧的面皮怎么做品名：驴肉火烧
又名：大火烧夹驴肉
类别：肉食类
风味特色：色泽金黄、香脆可口
首创时间：唐朝
首创地点：沧州河间
流行区域：河北等地
【小吃文化】
驴肉火烧具有悠久的历史，是河间独特风味的小吃。
相传，唐太宗李世民在登基前来到河间，有一书生杀驴煮秫招待李世民，他吃后连说：“好吃”，“好吃” 。清乾隆下江南时，路过河间，因错过了住处只好在民间吃饭，主人把仅有的饼夹上驴肉放在锅里蒸热，给他充饥，乾隆吃后连称美味可口。从此，驴肉火烧便名扬天下了，经过数代流传，形成今天的形状和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的！”这也更加深刻地说明了火烧在老百姓心目中的地位以及和大家对这种食品的喜爱。
俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见驴肉的地位。走在沧州的街头，你经常会见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后再将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来即可。
【民间配方】
面粉、驴肉。
【经典烹制】
1．把面粉兑水和成面团，加入食碱饧15分钟，然后捏成面饼，置入烤箱烤熟。
2．把驴肉洗干净后放入锅中煮熟，同时加入五香大料进行卤制。
3．把卤好的烧饼用刀从侧面切半开，夹入驴肉和作科即可食用

求河间驴肉火烧卤肉配方和制作方法原料
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟. 。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）. 。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

河间驴肉火烧的全套制作方法视频没找到视频，找到几个制作步骤:
◎制作驴肉

这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。

◎火烧的制作

面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。

驴肉火烧一定要趁热吃，如果火烧凉了，味道就不那么鲜美了。吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。

河间驴肉火烧里面的焖子怎么做的？求正宗做法。谢谢！配料：1.面粉，250g2.玉米面，60g3.青辣椒，1个4.驴肉焖子，适量5.酵母，3g6.盐，一勺驴肉火烧里焖子的制作方法：1.将面粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺盐。2.用温水和面，水温不烫手就好。和好面后醒发30分钟。3.将面团揉光滑，分成8个大小均等的剂子。4.取1个剂子，搓成细长的条。5.用擀面杖擀成片，不需要太?。右煌肪砥?nbsp;，将另外一头压在下方，用手掌按扁，擀成饼状。6.依次将火烧烙完。7.将青辣椒和驴肉焖子分别切碎。8.用刀将火烧从中间切开，将焖子夹进去，开吃。
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火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。然后加入驴肉肠，肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的区别?河北沧州河间地区小吃，名叫火烧驴肉或大火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和驴肉火烧混为一谈，其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：1.火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更好吃些；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样，而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料。
河间毛驴肉火烧的火烧怎么做的是河间驴肉火烧。还有一个是保定的火烧驴肉，听说那个饼是圆的。这个具体说的是饼还是肉，大家应该知道像这种小店，手艺就是盈利的关键。不过我还会跟你说一下大概的做法，先说驴肉一般都是河间的本地人在老家有专门的煮肉厂家，小编是见过的，这种呢都是属于工业化运作了，即使告诉你流程，在家你也是煮不出这个材质的肉香；再有就是饼，饼都是非常软的面，要揉，要醒，最重要的是油面，这个油呢都是驴油，动物的油脂是很香的这个大家应该都清楚，剩下的就跟平时在家烙饼工序大同小异，置于你做出来的跟火烧店卖的一样不一样这就看你自己了。再有一个，什么样的火，是煤球火还是用电或者是天然气，这都有关系，火候也是很重要的，饼烙出来之后还要上火烤的，技艺精湛的师傅可以在明火上烤，这个小编是见过的，不过数量不多，自己吃，一般是需要烤箱的，微波炉只限于家庭使用，不能大批量也不适合饭馆，所以小编也没用过，感兴趣你可以自己试试。在河间本地吃火烧，还会有一种驴皮冻，俗称闷子，其实也不是什么驴皮冻，就是以淀粉做主料当天用当天做的辅料吧，不过在城市大多数人都觉得这么贵还给我们掺这个，我吃的是驴肉火烧，不是闷子火烧，现在每家饭馆也都是区分的很清楚，会告诉你里面都有什么（不排除有不良的商家蒙人的）不过小编自己的亲身体会，我们小时候的闷子是很好吃，非常的香，而且那时候也是物美量大，以至于那时候吃火烧没闷子我们是觉得不好吃的，或者单独去买上几块钱的闷子回家自己烙饼吃。可能是火烧从农村走向了城市，要适应市场的变化，加上人们的智慧，现在做了很多的改良，比如火烧加好之后会在加一点汁，会放青辣椒、香菜。

河间驴肉火烧的做法　◎制作驴肉

这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。

◎火烧的制作

面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。

驴肉火烧一定要趁热吃，如果火烧凉了，味道就不那么鲜美了。吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。

河间驴肉火烧的火烧怎么做　火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆

河间驴肉火烧怎么样？吃过很多次，味挺好的，火烧很酥脆。河间是火烧驴肉的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头、等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。我眼中的河间，该是动态的。我对它的城市印象，可以用“关关雎鸠、在河之洲”形容；也可以用“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥”来感受。没想到， “驴肉火烧”是一个名词，一道小吃，就几乎涵盖了外乡人对这座城市的全部认知。驴肉火烧为长方形，外皮金黄酥脆，内层松软，里面加满驴肉和香焖，一看就让人垂涎欲滴。驴肉肉质红嫩，口感筋道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，可以称之为走兽肉的上品。它纵横捭阖，开疆扩土，遍布山南海北，不分气候，老少皆宜，只要逮住空隙——吆喝！又新开一店——“河间正宗驴肉火烧”！
河间驴肉火烧店哪个最好?最正宗的貌似是是河间万贯火烧、
在河间一中那条道上一直往东走、有一个道口那有一个火烧店、没门面、但是特别正宗。到了饭点儿那的轿车都停满了。我吃过一次，忘了是叫老八火烧还是叫万贯火烧了。反正去那准没错。

河间驴肉火烧成本以及利润怎么样火烧分析：一斤面可以作出10-12个火烧，面1.5元一斤，一个火烧的成本为0.1-0.15元。
驴肉分析：一斤生肉出八两熟肉，生肉20一斤，熟肉25一斤，一个驴肉火烧中放肉10-15g 。一斤熟肉作出26-30个驴肉火烧，一个成本在0.6-0.8元，水电费，焖子，青椒成本0.7-0.8元(可加可不加，根据客人的需要) 。
一个驴肉火烧成本在1.7元左右，售价4.5——6元(可根据驴肉的量多少定价钱) 。
一般的驴肉火烧的利润都在60%以上，如果说不算房租，你选择流动经营的话，效益更高。
不管你是流动经营还是开店经营，聚香园都会传授煮驴肉、驴杂汤、火烧、焖子等的做法，让你多种方式均可经营。
这个驴肉火烧经营的人都知道，它的利润是很大的，想创业或是加项目的朋友，可以来聚香园看看，品尝一下口味。

河间驴肉火烧哪里正宗早些年间，乾隆皇帝下江南的时候，水旱两路必经河间，一次在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞。乾隆一时兴起，便问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。”并派人在河间修筑行宫常?。蛹淝⌒泄褂惺妨霞窃?nbsp;，乾隆后来回到皇宫时，还时常想念驴肉火烧，派遣和珅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：“玉人指甲长，火烧分外香。两相皆上品，对月透华光。”小小的驴肉火烧能引起两位大人的如此喜爱足以见得它的魅力。驴肉火烧有圆有长，到底哪个最正宗？我也是才明白！驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两种，两种虽形状不同但吃起来的口感却同样美味。火烧为一种面食，一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味。趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。

保定驴肉火烧与河间的区别？求大神帮助河间市地处广阔的华北平原中部，古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”，成为南北通衢大路，俗称“京南第一府” 。因此，南北风味的各种饮食在均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝末落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家张，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说，“要吃饭，河间转” 。“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的美味，堪称第一人间至味。河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃，好吃。清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后，连连称赞。经过数代流传才形成这样一种形状(长形)和风味。河间有句俗话叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的” ，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位和大家对这种食品的喜爱。新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉，又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子。文革时期，又因割资本主义尾巴，河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放，火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验，把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。【河间的驴肉火烧】和【保定的驴肉火烧】有何区别？ 1、保定的驴肉火烧源自徐水漕河镇；河间来自河间府。2、保定的火烧是圆形的，河间的火烧是长方形的。3、保定的驴肉习惯把驴肉泡在锅里，汤汁鲜美。河间的火烧夹的驴肉大多是干驴肉。

驴肉火烧到底是保定的还是河间的？二者相比之下，还是保定的比较正宗（希望河间的小朋友不要来打我呀）。其实正不正宗我一个人说了也不算数，对于吃的这个东西，肯定是千人千味，保定人肯定就会觉得保定的驴肉火烧比较正宗，相反，河间的也是这样想的。我不敢说哪儿的比较正宗，但是在我个人口味还是比较喜欢吃保定的驴肉火烧。从外形上来看，保定的驴火是圆形的，可能是因为饭量比较小，觉得保定驴火夹上饱满的驴肉加上一碟小咸菜一碗小米粥，这就抱抱的了。保定的驴火属于卤制，把肉捞出来剁碎夹火烧里的时候还冒着热气儿，肉中有汁。保定圆火烧夹热肉浇汤，河间地方火烧夹凉肉没汤，驴肉上来说区别并不是很大，对于河间的来说干燥一点，保定的就比较湿润，吃之前一般都需要泡在汤里很长时间，实际上二十多年前保定的驴肉也是比较干燥的，后来发展成现在的吃法了。通常来讲刚出炉的热火烧夹肥瘦相间的，切碎的凉驴肉是最好吃的。现在商业社会了，河北基本上就没驴了，大部分的驴都来自内蒙草原，我们那里最远的在云南开店，驴肉都是走空运的。而且我觉得这保定驴火就应该趁着热乎劲使劲吃！河间的驴火呢，是长方形的，火烧见长。它从外观到口感上和保定的驴火都是不一样的，河间的热火烧夹凉肉，并且还会在驴肉中加上一些青椒丝，口感香酥新鲜；我个人就觉得驴火里边加上个菜就变味儿了，总觉得影响口感，所以还是吃保定的驴火比较居多吧。希望大家有机会都能吃到正宗的驴肉火烧。
驴肉火烧保定的正宗，还是河间的正宗？二者相比之下，还是保定的比较正宗（希望河间的小朋友不要来打我呀）。其实正不正宗我一个人说了也不算数，对于吃的这个东西，肯定是千人千味，保定人肯定就会觉得保定的驴肉火烧比较正宗，相反，河间的也是这样想的。我不敢说哪儿的比较正宗，但是在我个人口味还是比较喜欢吃保定的驴肉火烧。从外形上来看，保定的驴火是圆形的，可能是因为饭量比较?。?觉得保定驴火夹上饱满的驴肉加上一碟小咸菜一碗小米粥，这就抱抱的了。保定的驴火属于卤制，把肉捞出来剁碎夹火烧里的时候还冒着热气儿，肉中有汁。保定圆火烧夹热肉浇汤，河间地方火烧夹凉肉没汤，驴肉上来说区别并不是很大，对于河间的来说干燥一点，保定的就比较湿润，吃之前一般都需要泡在汤里很长时间，实际上二十多年前保定的驴肉也是比较干燥的，后来发展成现在的吃法了。通常来讲刚出炉的热火烧夹肥瘦相间的，切碎的凉驴肉是最好吃的。现在商业社会了，河北基本上就没驴了，大部分的驴都来自内蒙草原，我们那里最远的在云南开店，驴肉都是走空运的。而且我觉得这保定驴火就应该趁着热乎劲使劲吃！河间的驴火呢，是长方形的，火烧见长。它从外观到口感上和保定的驴火都是不一样的，河间的热火烧夹凉肉，并且还会在驴肉中加上一些青椒丝，口感香酥新鲜；我个人就觉得驴火里边加上个菜就变味儿了，总觉得影响口感，所以还是吃保定的驴火比较居多吧。希望大家有机会都能吃到正宗的驴肉火烧。
河间驴肉火烧用的什么面粉驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。店面
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。渤海驴
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧” 。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。

原料
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

河间驴肉火烧从楼上回答的生驴肉和熟驴肉的价格、利润率来看，你家肯定卖的是假驴肉，不可学！

河间驴肉火烧的特色在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
河间驴肉火烧的营养价值驴肉的营养价值很高，它的氨基酸构成十分全面，驴肉的不饱合脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用，能为人们提供良好的营养补充。色泽新鲜驴肉——呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。气味新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。组织状态新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性。
河间驴肉火烧的历史河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓” 。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ， “天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉” 。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。河间是火烧驴肉的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头、等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。但是，那时的火烧驴肉老师傅思想保守，火烧驴肉制作技术并不外传。但随着火烧驴肉市场不断扩大，它成为人们致富发家的一种生财之道，很多人都想学火烧驴肉制作。而年轻师傅也接受了一些亲朋好友的请求传授给他们火烧驴肉制作技术，于是，火烧驴肉得到了迅速传播。目前，其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新，成为大众餐桌上的美味佳肴。
早上吃了凉皮，中午吃了驴杂粉丝和一个驴肉火烧，晚上不吃，一天走一万多步，能瘦吗可以不过重在坚持，坚持才有效果胃不好的，晚上长期不吃可能会出问题

跪求重庆哪里有卖卤煮，驴肉火烧，拉面，凉皮之类的北方小吃，要正宗的大坪时代天街C_LG层开了一家秦味坊，地道的保定空运来的驴肉，正宗陕西手工凉皮和各种手工面，也有饺子?。悄闼档谋狈降?

驴肉火烧的面皮为什么我做的不脆不黄？怎样才能做出黄黄脆脆的火烧，一咬掉渣？是不是得放起酥油才行？用猪油和面，猪油的起酥效果最好。揉面的时候要揉摊开，然后刷一层油（此为关键），然后折一下再揉，再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮。烤之前刷层蛋液
正宗店里卖的驴肉火烧还要打火烧什么的，而且不像家庭自制那样用烤箱，那是用烤炉所以自己无论怎么做也不能做出专业的味道。

河间驴肉火烧怎样和面？酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎。放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。5. 把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。6. 在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。7. 再对折，用面杖轻轻擀压即可。8. 平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅。9. 把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。
正宗驴肉火烧是哪里的如果让你说一句话，来证明你是保定人，你会说什么？如果说哪个美食可以代表保定，你觉得是什么？如果问驴肉火烧哪里的好吃，你觉得是河间的还是保定的呢？保定是一座不大的城市，但是却是一座很有文化的古城，古莲花池、直隶总督府、军校广场等等等等，无不说明保定辉煌的历史文化！很多人都知道保定这座城市，但是却对保定了解很少，尤其是保定的美食。在河北保定的餐饮市场和餐饮文化，应该是数一数二的了，这是一个吃货聚集的地方，也是吃货们的天堂！外地人如果来保定，当地人第一推荐的美食肯定是驴肉火烧，没错驴肉火烧的确是保定美食的名片，大多数人都知道河间驴肉火烧，但是对保定驴肉火烧知道的却很少。今天就和大家讲讲，我们保定的驴肉火烧！首先保定的驴肉火烧是外型是圆的，河间的驴肉火烧是方的，口感上保定的火烧外皮脆，河间的驴肉火烧外皮酥！主要是两地的制作方法不同，大家记住这个外型的主要特点就行了。其次是驴肉：保定本地一般用的是太行驴，河间一般是渤海驴，太行驴的口感要比渤海驴好一些，然后就是保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的。保定的驴肉火烧，是热驴肉切碎了加入火烧里，不加任何的蔬菜，主要是吃驴肉的味道，除非你要求夹菜！河间的驴肉是切成薄片或者碎块，然后加入蔬菜或者焖子之类的，除非你要求只夹肉！这才是两者最大的差别！个人感觉保定驴火还是比较实在的。这就是保定的驴肉火烧，保定的火烧是死面的，火烧制作过程中会抹上驴油，这样火烧不仅能更好的分层，还能吃到驴油的香味！保定的火烧是先烙后烤，这样火烧的外皮会更加酥脆，一口下去欲罢不能！在保定驴肉火烧也分为很多种，有金饼驴肉火烧、普通的脆皮驴肉火烧、还有大饼卷驴肉，不同的口味也有着不同的客户群，你喜欢吃哪种就选择哪种！在保定两个火烧一碗粥，是每个食客的标配，而且很多驴肉火烧店粥和咸菜都是免费的，所以你只需花火烧的钱就行！在保定大多数的驴肉火烧店，用餐环境都是很随意，千万不要去讲究，尤其是一些老店！你会发现环境越差的小馆子，他的生意会越好！难道是老板忙的没时间收拾卫生了吗？真的很奇怪！驴肉火烧这个美食就能代表保定，而且保定的驴肉火烧，也只能在保定吃到好吃的。不可否认的是，河间和保定的驴肉火烧，我个人还是喜欢我们保定的，大火烧加上满满的驴肉，咬下一口后，酥脆的火烧搭配着满口驴肉的香味，吃着是忒得劲！真是不赖呆。。。

河间的驴肉火烧和其他的有什么区别【河间驴肉火烧】驴肉火烧：主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。驴肉火烧流派的区别河间驴肉火烧流派：是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，。要趁热吃保定驴肉火烧流派：是热火烧热驴肉，肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。从时间的维度：据说河间是驴肉火烧的故乡。有考证的驴肉火烧是保定徐水，据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。出名的来源：河间驴肉火烧出名：冯巩足迹河间，在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧保定驴肉火烧出名：著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧驴肉的区别：河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；保定的驴肉火烧，选用太行驴肉；肉质：河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。（也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美，这点没法判别。）驴肉制法的区别：河间的驴肉为卤制：加进火烧的时候是凉的。所以会加一些辅料。外型上采用长方形的火烧。保定的驴肉为酱制：热腾腾的，一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，因而采用圆形的火烧。从上面流派，时间维度，出名来源可以看出来。不论是河间还是保定，驴肉火烧都是传统小吃，因为流派不同，所以制作方法和口感不同。而现代人对肉质的要求较高，所以保定徐水的漕河驴肉是目前一家专注于驴肉的深加工企业。所以在肉质上似乎会多加分。而河间驴火在传说和时间上教保定驴火似乎稍长一些，所以在时间维度会加分。【总结】与其说比较两个流派的驴火谁更正宗，就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大，细细分别两种不同流派的区别，选择适合自己的口味，似乎是更加的选择。