豆瓣酱的做法 _生活经验

豆瓣酱做法1.准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。2.接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟，再用水清洗四至五遍，彻底把霉豆瓣清洗干净，再捞出控干水分。加入50克盐，二两高度白酒拌匀，先腌制一个小时，这一步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。3.接下来把辣椒放到一个大盆里，带上手套，用剪刀把辣椒剪成短一点儿的段儿，这一步也可以用刀切，我个人感觉用剪刀剪比较方便。4.把辣椒放入绞肉机搅碎，绞的时候不用绞得太碎，绞成稍微粗一点儿的颗粒状。再切半斤姜，放到绞肉机绞成颗粒状，和辣椒放在一起。5.接下来把所有的调料都准备好：5斤二荆条辣椒，250克生姜，750克盐，1.5斤生菜籽油，150克青花椒， 7两高度白酒。这些是我今天做辣椒的配方比例，具体的量可以根据自己辣椒的多少适量的增减。菜籽油是用生菜籽油，有些朋友可能会问，生菜油会有一股味道，放在豆瓣酱里能好吃吗？这个问题完全不用担心，等豆瓣酱做好以后，生菜油的味道就没有了。把这些调料全部放入盆里，只有倒菜籽油的时候留下半斤，最后封坛的时候用，再把豆瓣酱充分搅拌均匀。6.准备一个可以密封的，干净的容器，用坛子或者是玻璃瓶都行。把搅拌好的辣椒放入坛子里，最后加入留下的半斤菜籽油，把辣椒封?。庋蝗菀谆? ，易于保存，再盖上盖子密封，拿到有阳光的地方，晒20天就可以拿出来吃了。好了，咱们这个豆瓣酱就做好了，没有任何的添加剂，这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃，放2年也不会坏，用来炒菜，或者是用来拌饭、拌面都非常的不错，建议喜欢的朋友可以试一试！

自己做豆瓣酱怎么做法每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，直接吃到明年辣椒成熟的时候。尤其以前在农村老家，自己家会种辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣酱不需要花什么钱，而且自己做的豆瓣酱比买的好吃太多了。很多人外地的朋友来四川也喜欢买一些本地的豆瓣酱回去，但是他们觉得不好吃。其实外面卖的豆瓣酱都是用来熬制底料或者做菜的，如果用来拌面或者拌菜肯定是不好吃的。今天就给大家分享四川豆瓣酱的家常做法，无添加剂，比买的还好吃，做法也很简单哦，一看就会的那种。首先准备一些霉豆瓣，这霉个豆瓣在菜市场或者网上都能买到，然后加水清洗一下，轻轻搅拌几下就可以了，不要用力搓揉。然后把豆瓣沥干水分，倒入一个干净的碗里，加入适量的高度白酒，搅拌几下，让所有的豆瓣都沾上白酒，这一步主要是给豆瓣杀菌。然后加入一些生抽，刚好没过豆瓣就行，这一步主要是把豆瓣泡软，而且增加香味。盖上保鲜膜，让豆瓣泡一晚上。然后我们来处理辣椒，做豆瓣酱的辣椒最好是选择双流牧马山二荆条辣椒，这种二荆条辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，买不到这种二荆条的就用普通的红色二荆条。辣椒一定选新鲜的，做出来的豆瓣酱才不容易坏，然后把辣椒清洗干净。我准备了5斤辣椒，因为要经常搬家，做太多确实不是非常方便。然后把辣椒的蒂去掉，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇吹干辣椒表面的水分。其实最好是放在太阳下去晒干水分，但是我这里确实晒不到太阳，大约吹20分钟左右就能吹干，然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分。把吹干水分的辣椒切成小段，放入搅拌机里，把辣椒搅碎。我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显，所以干脆用搅拌机，方便又快速。做豆瓣酱不用搅得太碎，倒入一个大盆子里，方便待会搅拌，然后把大蒜也搅碎。生姜切片，也放入搅拌机搅碎。然后切200克的红糖，红糖切碎一点更容易融化，加红糖会让豆瓣酱更香醇。而且辣椒不容易变软烂，然后把泡好的豆瓣酱切碎，个人觉得切碎一点会更好吃，大家也可以选择不切，然后加入20克的红花椒，倒入700克的食用盐。然后戴上手套把它们搅拌均匀，一定要多搅拌，让所有的食材全部混合均匀，然后倒入2斤生菜油，继续用勺子翻拌均匀。接着就准备装坛，给坛子里倒入一点白酒，转动坛子，让坛子里的每一个地方都沾上白酒，这一步主要是给坛子杀菌，然后把豆瓣酱装进坛子里，最后倒入生菜油封坛，封上保鲜膜，再盖上一层纱布，用绳子把纱布捆住，豆瓣酱就做好啦。装豆瓣酱的坛子不要装太满，要留一些空间给它发酵。放在阴凉通风处，腌制大约3个月左右就能吃，这样做四川豆瓣酱很简单方便，不需要去晒，但是非常香，味道比买的好吃，喜欢就收藏起来试试看吧。你是怎么做豆瓣酱的呢？欢迎在评论区留言交流哦。蜜豆贴士：辣椒一定要洗干净之后再去蒂，不然辣椒里灌了太多生水，豆瓣酱容易坏。戴手套不是矫情，虽然这个辣椒不是特别辣，但是量一大，就会非常辣手，而且戴手套更干净卫生。

自制豆瓣酱的做法和配方

文章插图

主料：二荆条4000克、盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克辅料：红糖500克1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；3、放入盐、红糖、香菇酱4、将材料混合，搅拌均匀5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分6、花生去掉花生衣；起油锅，将胡豆瓣、花生炸香7、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物8、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；将豆瓣酱放入坛子里储存即可
豆瓣酱最简单的做法豆瓣酱最简单的做法：
1 ，红辣椒（不要小米辣，否则做菜你可能吃不下去）洗净去蒂，剁碎，一般是机械打碎。
2，甜面酱，发好的豆瓣（霉曲蚕豆瓣），这2个有买的，直接买。
3，花椒，食盐，高度白酒（60度以上最好，起码要55度以上）
4，香料，这个可以不要（家常的有的加），八角，桂皮，小茴香，丁香，山奈
5，比例：10斤辣椒，1.3斤盐（可以是1.5斤），甜面酱2斤或3斤（这不是厂家的，没有）
花椒1两或1.5两，4中的香料少许打碎（多了做菜有五香味，反而不好吃），发好的豆瓣1斤到2斤（这个少点无所谓，但多了反而不好），
6，操作：一起搅拌均匀，不要加水或酱油菜油之类的，注意，加了花椒的辣椒酱容易发霉，这是正常的，要晒酱辣椒的，就要天天搅拌，天天晒，没太阳也要敞开，要搅拌。白酒是去霉提色的，看情况加2两左右就行了。
不做晒酱辣椒的，上述一起，加上白酒2两搅拌均匀，入坛密封即可。大概要多久呢，估计2到3个月时间就好（一般做的是晒酱辣椒）
这个做法是四川的家常做法，千万不要加油在里面，香料最好不要，否则炒菜难吃。

生活，美食，烹饪，豆瓣罐头鱼怎样做鱼香味，是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：中国四川泡红辣椒及其酱制品（泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱）、四川郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料，鲜柠檬（汁）、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等；在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等；在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。在各大菜系菜肴及西餐中，鱼香味除运用以上某种调味品的各类调、配料进行组合调味外，还常酌情选用酱油、红菜头、绍酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣酱油、胡椒粉、熟鸡油、熟猪油、花生油及芹菜、胡萝卜、青椒、芫荽等各种辅味调料和配料。鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后使用。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川鱼香味。泡红辣椒是中国四川地区鱼香味的主要来源，所以在用量上一定要足，才能达到鱼香味浓郁的特点。泡红辣椒酱的咸度较大，在用量上一定要做到恰到好处，在菜肴制作中，可不加或少加盐，并慎放其他咸味调料，如酱油。另外，泡红辣椒因其属泡菜，故含有一定的酸度，烹调时应注意将泡椒酱炒透，待乳酸味炒尽香味，红油已出时，再下入其他调料。在实际运用当中，为减少炝锅次数，减少辣味对厨师呼吸系统的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡红辣椒酱直接参与调味。在四川郫县豆瓣酱的运用上也是如此。李锦记蒜蓉辣酱及豆瓣酱，因其是以油加工熟透的辣酱，含有味精等鲜味成分，所以可将其搅细后直接参与调味。红辣椒粉及干辣椒，主要用于各种鱼香味泡菜的制作，在该口味中，葱、姜、蒜也是主要调味品，主要起“去异增香”的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情况下，葱、蒜、姜在用于热菜时的比例为4：3：2；在冷菜中的比例为3：3：1 。在甜味及酸味调料的运用上，糖与醋的使用最为广泛，是制作该味菜肴的重要调味品。在中餐的调味中多用绵白糖和香醋，其调配比例与菜肴总量的配比必需恰到好处，一般要使菜肴所呈现的酸甜味比清酸甜味稍重为好，糖与泡红辣椒酱的比例一般以4：5为佳，在糖与醋的比例上一般为3：2 。如加热时间稍长，因醋有挥发性，所以醋的用量要稍多一些，一般可达到3：2.5 。此外，白糖与白醋的比例一般为3：1 ，最多不宜超过2：1，在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味调配料的应用上，可着重其甜与酸的“度”，但在“鱼香味”菜肴的制作中，要符合其口味特点。制作冷菜时应注意：泡红辣椒酱要采用煵红泡辣椒酱，不宜用绍酒，因绍酒不经受热烹制不能体现出其香味；其他调料一般不用下锅加热，可直接拌制而成；在葱、姜、蒜的运用上，以洋葱蓉、鲜姜蓉、鲜蒜蓉为佳，可用家用搅拌机打制；醋的用量要略少于热菜中的用量，可酌情多加少许盐，使其底味略重于热菜。此外，红糖及白酒多用于中餐冷菜中鱼香味泡菜的腌制。烹饪调味中，在鱼香味的使用上，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜味、叶香味、植脂味、烟香味、清五香味、乳脂味、腊鲜味、酒香味、海鲜味等相复合。在烹饪中常见的鱼香味菜肴有：热菜中有鱼香鸡块、鱼香蛋酥鸭方、鱼香樟茶鸭方、鱼香桃仁酥肉、鱼香大虾、鱼香鲜贝、鱼香芝麻鱼卷、鱼香香椿烘蛋、鱼香金钩烘蛋、鱼香茄饼、辣子鸡丁、豆瓣鲜鱼、豆瓣肘子等；冷菜中有鱼香酥碗豆、鱼香青豆、鱼香麒麟菜、鱼香海带、四川泡菜、朝鲜泡菜等。大厨小贴士鱼香味汁的制作：将锅烧好，下入清油35克，下入泡红辣椒酱50克，以文火煵透去乳酸味，下入姜末10克、蒜末15克、葱花20克，炒透出香出红油，烹入绍酒5克，下入鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克，用湿淀粉20克勾芡，亮出红油，加入5克葱花即成。

四川红油豆瓣酱怎么做？ [烹饪美食]用辣椒和食用油油熬出来的红油【辣椒油】再和豆瓣酱
根据个人喜好
添加不同调味料

美食纪录片《大地私宴》的豆瓣评分是多少？豆瓣评分8.6分，个人觉得这个分数给高了。《大地私宴》邀请了大陆首位米其林星厨的女厨师DeAille、二十几岁便成为美国米其林餐厅主厨的Alan Yu、上海滩名声大噪的私人厨师汪姐、北京拾久·新京菜创始人段誉和木上海店总厨由水正信等数位知名主厨。他们在纪录片中，向用户全方位展示厨房中的艺术生活。为了能够更好地挖掘自然界中未知的食材，数位米其林星级大厨深入自然，走访了阿根廷、浙江、陕西、福建、云南等地，与当地居民了解美食文化的同时，也为观众打造了一场绝无仅有的殿堂级宴席。与此同时，跟随主厨们的视角，观众们也随之踏上了一段美食旅程。但是，作为一部美食纪录片，《大地私宴》似乎没有把握住重点，它过多的渲染了里面一众厨师的职业道路，对于本该花费大笔墨介绍的美食却只是点到为止。整个片子都没有呈现出中华美食的厚重感，挺让人惋惜的。
豆瓣评分9.3的《风味人间》里，都有哪些让你印象深刻的美食？美食一直以来都能够带给人们吃鱼的心情，在舌尖上的中国当中，我们就见证了许许多多的美食。而在风味人间当中，我们看到的不只有国内的美食更有国外的美食，而在这许多的美食当中，我最印象深刻的要数这三道美食，他们分别是：西北手抓羊肉、海南鸡饭、西南的咸腌火腿一、西北手抓羊肉在西北土地环境都非常贫瘠的情况之下，农民的肉质来源更多的是能够非常好顽强适应环境并且生长的羊肉。这样的羊肉因为在崎岖不平的土地上生长的有着更大的活动量，肌肉也更加的发达，肥而不腻，肉质，q弹有嚼劲。只需要简单的盐进行调味就可以感受到羊肉原汁原味的鲜。因为资源的贫乏，西北人民的饮食更多的是直接获取原材料，而这也直接决定了，吃到的更多是食物的本味，而不是现代加工品的味道。二、海南鸡饭与评级的西北所不同的是海南因为良好的气候环境以及土壤环境，能够有更多的资源以及食材来制作美味的食物。在海南的饮食当中，最出名的要数海南鸡饭。通过对食材烹饪，加上很少的调料，就可以感受到食物的原汁原味。因为口味较为清淡，所以更多的是强调食物的本味。三、西南的咸腌火腿在西南潮湿的自然环境，作为肉类更多的是通过用盐来腌制或者是火熏的过程来进行保存。而这也滋养出了新的不同风味，通过熏烤有了自然赋予的美味。自然咸香的火腿让人垂涎三尺，也是西南地区典型的食物代表。不同于新鲜食材的食物，本来的鲜味，经过腌制后的火腿更加的咸香迷人，是另外一种的人为的不同人间风味。
用豆瓣酱可以做哪些美食麻婆豆腐做法
一、食材
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
二、步骤
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2. 在清水里放少许盐。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分钟。
5. 然后捞出备用。
6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。
7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10. 然后烹入黄酒炒匀。
11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12. 然后放入适量的酱油。
13. 用盐调味。
14. 然后下入豆腐煮开。
15. 豆腐煮大约3-5分钟。
16. 然后放入少许鸡粉提鲜。
17. 用水淀粉勾芡。
18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

郫县豆瓣酱的做法教你制作有着"川菜之魂"美誉的郫县豆瓣，以后做川菜不用出去买了说道郫县豆瓣想必大家都不陌生，不管是饭店还是在家，炒菜的时候很多人都会用到，尤其是川菜用的最多，是川菜中必不可少的调味品，它有"川菜之魂"的美誉。用它制作的代表菜品有"回锅肉"、"豆瓣鱼"、"麻婆豆腐"等等，用郫县豆瓣做成的菜品，特别的提味增色，也可以直接佐食，能使人胃口大开，增加食欲，口舌生香。郫县豆瓣是成都市郫都区（旧时称郫县）的特产，它距今已经有三百多年的历史了，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。郫县豆瓣的制作有着一套十分精细、独特的传统工艺，制作好的郫县豆瓣具有瓣子酥脆，酱脂香浓郁，红褐油润，辣而不燥。很多人可能不知道郫县豆瓣是用什么制作而成的，其实郫县豆瓣是用胡豆，也就是咱们平时所说的蚕豆制作而成的。因为四川成都郫都区地处平原中部，有着都江堰灌溉的便利，这里盛产稻子、小麦、油菜籽、蚕豆（胡豆）等等。这里的蚕豆品质优良，用它为主要的原材料制作加工的豆瓣酱，特别的好吃，可以单独的佐饭；也可以炒菜，炖菜等等。下面小编就把家庭版和传统版郫县豆瓣酱的制作方法教给大家，感兴趣的小伙伴可以试着做一下。传统郫县豆瓣酱的制作方法配方：蚕豆（胡豆）4斤、鲜辣椒10斤、面粉1斤、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下，感觉特别的咸就可以了）、海椒，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是，制作霉豆瓣较为复杂，没有条件和耐心的小伙伴还是选择直接购买吧。1.首先将蚕豆清洗干净，然后将蚕豆的外壳去掉，锅中倒入适量的清水烧开，温度在96度以上，将去壳的蚕豆放入沸水当中煮上大约一分钟的时间，煮好之后捞出放入盆中，加入冷水降温，再清洗上几遍，浸泡上几分钟去掉碎渣和坏掉的豆子，全部弄好之后将水倒掉控干，2.然后将准备好的面粉倒入到豆瓣当中搅拌均匀。再将其均匀的摊放在簸箕内，放入到发酵房内发酵，在家制作的话就只能选择温度比较高的房间了，温度在40度左右。使其在室内发酵上一周左右的时间，等到出现霉的时候说明第一次发酵就完成了。开始制作郫县豆瓣酱：将长霉的豆瓣放进清洗晾干的缸中，然后放入准备好的食盐1斤、清水5斤、和打碎的海椒，搅拌均匀之后放到室外翻晒。这里要注意的是白天要翻缸，晚上的话要露放，但一定要小心不要淋雨。这样要经过将近一个月的时间，直到豆瓣变成红褐色，放入提前碾碎的辣椒末和剩余的1斤食盐，搅拌均匀之后，再经过3-5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，制作也就完成了。郫县豆瓣酱简化的制作方法：这种方法也是郫县家家户户常用的方法。流程是：用二荆条鲜红辣椒，加上霉豆瓣（现成的霉豆瓣，已经发酵好了的，这里省去很多的步骤，买回来直接用就可以）、甜面酱、盐、海椒用机器打细，然后搅拌均匀装瓦缸，每天白天大太阳晒，晚上露，早上翻缸，上面的翻到下面，持续晒二十多天，再放阳台上。

北方豆瓣酱的做法

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配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。豆瓣酱的做法：1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。5、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。扩展资料：豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。食用建议一般人群均可食用。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。参考资料来源：百度百科-豆瓣酱
四川豆瓣酱做法川味豆瓣酱的正宗做法：备用食材：红辣椒2500克，霉豆瓣1000克，醪糟500克，盐500克，八角2个，花椒1茶匙，桂皮1小块，高度白酒100克；制作过程：第一步，首先准备出适量的鲜红辣椒，将其仔细清洗干净后，去掉根蒂，并且充分沥干其中的水分，然后将其先切成段，再切成黄豆粒大?。?放入一个容器中；第二步，加上400克的食盐，用筷子将其充分搅拌均匀后，静置腌制一个小时，在这个过程中，一个干净的容器，加上适量的开水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，然后晾凉，过滤出香料水；第三步，霉豆瓣准备出适量，冲洗干净后，沥干水分，然后放入在过滤好的香料水中，浸泡7个小时，泡好之后，晾干水分，放入100克盐，以及500克醪糟，用筷子搅拌均匀后腌制2个小时；第四步，待辣椒和霉豆瓣都腌渍好之后，同放入一个容器中，加上高度白酒，再次充分搅拌均匀，然后准备一个无水无油的干净坛子，将拌好的豆瓣辣酱放入其中；第五步，压实后，向坛子中倒入600克的菜籽油，加上盖子，并且用水封住坛子的口，放在阳台上，发酵3个月的时间，即可享用。烹饪小技巧：1、对于豆瓣酱这一可以调剂胃口的调味料，我们当然要学着做，干净卫生，家人吃着放心，毕竟川菜是我们餐桌上很常见的菜肴，多数情况也用得上豆瓣酱，所以与其买着吃，还不如亲手做，相信大家看完食谱后也会发现，豆瓣酱的制作相对比较简单，只要掌握好技巧，便可轻松制作，小编自从跟着四川妹子学会豆瓣酱做法后，家人再也没有买过豆瓣酱。2、小编有话说，做豆瓣酱，需要牢记3个窍门，第一，烹饪过程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间；第二，在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每2天搅拌一次，三周之后便只需要每周搅拌一两次即可，这样做豆瓣酱发酵才会更彻底；第三，坛子口的水一定要保持干净，并且水少的时候就要加上。将这3个窍门学会了，豆瓣酱色泽好香味醇，诱人还好吃。

如何做豆瓣酱1.豆瓣酱的前世今生豆瓣酱和黄豆酱一样都是调味品，很多人傻傻分不清黄豆酱和豆瓣酱有什么不同。它们的味道其实差不多，但是原材料是不同的，黄豆酱的原材料主要是黄豆，而豆瓣酱的原材料主要是蚕豆。蚕豆黄豆豆瓣酱和黄豆酱的食材和制作原理差不多，豆瓣酱是用蚕豆，食盐，辣椒等原材料酿造而成的，黑龙江、山东、河南、四川、河北、江苏、山西、安徽、浙江等省农村家家户户都会做豆瓣酱。豆瓣酱的主要成分是蚕豆，发酵过的蚕豆富含优质蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，它能让菜品更加鲜美，从而让人开胃下饭的作用。2.豆瓣酱的自制方法豆瓣酱是中国的一种传统调味品，体现了古代劳动人民的勤劳和智慧。虽然现在超市都有买的，但是，在四川，河北等地的农村，还是会自制豆瓣酱的。今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。食材：霉豆瓣，红线椒第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，南瓜叶适量（用于发酵用）把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

豆瓣酱的做法最正宗的做法

文章插图

准备材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油适量、盐适量。1、霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用。2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟。3、干辣椒洗干净，然后沥干水分备用。4、起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用。5、把焯过水的干辣椒放到料理机中搅打成小颗粒状。6、把浸泡好的霉豆瓣捞出来，放到料理机中，搅打成小颗粒状。7、把处理好的霉豆瓣、干辣椒放到锅中，加入老姜、盐和适量的老菜油（注意油要淹没食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟。8、炒熟后盛出放凉，然后放到玻璃容器里，不要装满，约占容器的2/3即可。9、锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。然后搅拌均匀后静止7天，7天后即可盛出食用。
香辣豆瓣酱怎么做好吃又简单，做法图解分主料

水煮鱼小红椒150克豆瓣酱200克
芝麻20克五香粉10克
白糖30克小茴香5克

辅料

鸡精8克
香辣豆瓣酱的做法步骤
1. 把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；
2. 锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3. 转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；
4. 大约5分钟即可出锅；
5. 凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

辣椒豆瓣酱的做法辣椒的辣味融合豆瓣酱的香味简直是人间一道美味。今天小编给大家带来辣椒豆瓣酱的家庭做法，一起来看看吧！食材换一换食材小米辣一盆二荆条适量海椒一筐青花椒一串盐一整碗清油（生、熟皆可）适量方法/步骤分步阅读1/6处理辣椒将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用。2/6处理小米辣抓一点小米辣，二荆条和小米辣的比例是3:7，当然如果你口味重可以全用小米辣，同样将二荆条和小米辣剁碎，放进盆里。3/6放入青花椒将青花椒放进盆里，这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上。4/6加盐盐不能少， 20%-25%的比例加盐，之后搅拌均匀，放进瓶里。5/6调制放好后，瓶中加入清油（生、熟皆可），油要加满到瓶口，让辣椒充分浸入。之后用一根筷子慢慢搅拌一下，因为下面会有气泡，要将气泡拍碎。6/6冷藏调制完之后，盖上盖子，放进冰箱可以吃一年。注意事项辣椒可以根据个人口味放置

香辣豆瓣酱的做法步骤图，香辣豆瓣酱怎么做主料
水煮鱼小红椒150克
豆瓣酱200克
芝麻20克
五香粉10克
白糖30克
小茴香5克
辅料
鸡精8克
香辣豆瓣酱的做法步骤
1.
把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；
2.
锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3.
转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；
4.
大约5分钟即可出锅；
5.
凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

制做郫县豆瓣酱的步骤【豆瓣酱的做法】用料
辣椒
8斤
霉豆瓣
2斤
生菜籽油
2斤以上
花椒、桂皮、八角、香叶
适量
醪糟
500g
白酒
200ml
盐
青花椒
1小碗
白胡椒粉
适量
味精
适量
花椒面
适量
生蒜
1500g
姜
200g
做法
1
鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢〜
2
霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）
3
烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时
4
发泡后的豆瓣酱沥干水，
加入醪糟500g ，
白酒150ml,
盐半袋，
用手抓匀腌制1-2小时。
5
辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
6
豆瓣泡制好后混合到剁椒中，
加入1小碗青花椒，
花椒面适量，
白胡椒粉适量，
味精适量
（我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）
7
蒜瓣适量，
蒜末适量，
老姜末适量，
生菜籽油500g
生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
8
将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。
盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
9
最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
10
大家在家做起来吧！
小贴士
A版家常豆瓣之一阴豆瓣酱做法比较简单，适合普通家庭制作。
B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂，以前老人们经常会这样做，口味比较纯但却是很花费时间和耐心。我的还在晾晒中，到时候在分享吧！