剁椒鱼头的做法 _生活经验

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简述剁椒鱼头的做法辣椒这种作物起源于美洲，明末才传入中国。不过，这种奇妙的物种一旦进入了人们的食谱，就以一种无可阻挡的气势席卷了人们的餐桌。

湖南人确实爱吃辣，相较于四川的麻辣、云贵的香辣，湖南的辣是纯粹的辣。那种不带任何修饰的直直的干辣，甚至辣哭了许多四川人，湖南人常吃的辣椒叫"小米椒" ，一般又叫"朝天椒" 。

这种辣椒一入口，如同引燃了火药，辣味在口腔中蔓延肆虐，一路侵略到五脏六腑，即使饮入大量的水，也无法及时灭掉"火势" 。还有一种用于制作剁椒的菜椒，性格也是"泼辣"得很。剁椒鲜香咸辣，味道爽口，和许多菜品搭配，都能产生意想不到的效果。不过剁椒出镜次数最多的，应该还是在那道著名的"剁椒鱼头"中。

剁椒鱼头的由来传说是一个因为"文字狱"外逃的人，遇到一对老夫妇款待，经过一系列故事之后开始有的，那么咱今天就直接说，这么好吃这么有名气的剁椒鱼头该怎么做才算是好吃的剁椒鱼头呢？

材料：

鱼头1个、剁椒适量、料酒适量、食用油一匙、盐5克、姜两块、大蒜一头、香葱随意。

做法：

1. 将鱼头去鳃后清洗干净，从鱼唇正中一分为二但保持背部相连，然后在鱼头内外均匀涂抹上适量盐、拍上适量料酒，腌制10分钟左右。

2. 将大蒜去皮洗净切末，再把姜洗净，取少许切成姜末，将蒜末及姜末放入油锅，用小火炸至金黄色起锅控油，拌入3~4匙剁椒备用。

3. 香葱洗净切末，剩余姜切片放于蒸盘底部，将腌制好的鱼头放入蒸盘，在鱼头表面铺上拌好的剁椒，待蒸锅内水烧开后，将蒸鱼盘放入锅内，加盖，大火蒸上10分钟左右(时间视鱼头大小可调整)熄火。

4. 出锅后撒上葱末，最后烧1匙热油淋在上面即可。

经验之谈：

选用胖头鱼，口感最宜人

正宗的剁椒鱼头选用的是鳙鱼，俗称"胖头鱼" ，肉质细嫩，肥厚但不油腻，鱼鳃下边透明胶状的肉质，富含胶原蛋白，采用蒸制的方法，可最大限度地保留鱼头的鲜嫩，又能恰到好处地渗入剁椒的香辣。

自制剁椒，更绿色天然

剁椒在一般的超市都可以买到。如果担心不够绿色天然，还可以自己腌制，准备500克新鲜的红辣椒，洗净后去蒂，沥干并剁碎(注意要先清洗再去蒂，以免辣椒内部残留水分，导致变质) ，加入50克盐、80克蒜末及30克姜末，拌匀后放入坛子或罐子密封，腌制一周左右即可开封食用。腌制好的剁椒既可以直接食用，也可以当作佐料做菜用。根据个人的口味，还可以加入适量白酒或食醋进行腌制。现做现吃，当成蘸料或者凉拌菜也是不错的选择
正宗剁椒鱼头的做法胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
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正宗的剁椒鱼头怎么做鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟
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剁椒鱼头怎么做剁椒鱼头的做法剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
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剁椒鱼头的配方和做法是什么？剁椒鱼头是湖南的代表菜，在很早以前就有这道菜了，比较出名的还有：农家小炒肉，毛氏红烧肉，基本上喜欢吃湘菜都知道这几道菜，现在比较流行的有，肉丸汤，擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，湘菜其实主要是一小炒菜为主，做法简单粗暴，但是味道绝对是下饭的好帮手，没有花里花哨的装饰，没有太多的酱料调料，味道主要以酱香型为主，就那这道剁椒鱼头来说，真正的想吃肉是真的没有多少，为什么还有那么多人喜欢吃呢？主要的原因就是因为这个味道非常的开胃，基本上吃上一口就会引起您的食欲，尤其是这个剁椒鱼头的汤，配上米饭真的非常的好吃，下面我们就一起来学习以下这道菜的做法！食材：雄鱼头，剁辣椒，野山椒，葱花，姜蒜，鲜红椒，也可加入湖南的黄贡椒调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油做法：1、首先将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜，不然会很腥，然后沥干水分放入食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，加入少许葱姜料酒水，腌制15分钟左右2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱，炒的顺序是：先锅中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜红辣椒，，在锅中全部炒香之后，放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味。剁辣椒一般菜市场都有卖的，但是剁辣椒的盐味是比较重的，所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分，放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中，均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒，根据自己想口味，如果能吃辣的就多放一点，不太喜欢吃辣椒的就少放一点点4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了，主要还是根据自己家里的火力来决定，蒸好之后放入少许胡椒粉，加点蒸鱼豉鱼，然后淋入烧制8成热的热油即可小提示：做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我们在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点，这样蒸出来的鱼头才香！
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剁椒鱼头的正确做法是什么样的？
剁椒鱼头的正确做法是什么？说起鱼肉我相信很多人都不陌生，它是我们生活中比较常见的荤菜之一，同时也是我们生活中不可或缺的主要食材。而它的做法更是多种多样，一般可以分为三大类，依次是红烧、清蒸、炖汤等，出锅都是非常的美味。特别是其中有一道剁椒鱼头，那做出来不仅香味扑鼻，而且闻着那香辣的味道，让人馋得都忍不住直咽口水。那么这时候肯定有人好奇了，既然剁椒鱼头这么美味，那到底应该怎么做呢？其实剁椒鱼头的做法非常简单，而它的做法有很多种，今天我就分享一道非常简单的一种做法。这个做法可以说厨房小白都会操作，整个过程中最重要的就是要把鱼头给腌制入味，这样做出来的剁椒鱼头才香，同时后期入口会更有口感。备料主料：鲢鱼头一个（约在两斤左右）辅料：剁椒两百克、葱姜蒜适量、盐三克、鸡精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鲜汁十克剁椒鱼头之步骤步骤一、首先将鱼头从头顶一侧刨开，去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后沥干水分待用（鱼头一定要清洗干净，这样后期做出来可以很好的去除腥味）步骤二、剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片，一半剁末（剁的碎一些，这样后期能很好的增加香味）、大葱切斜段步骤三、将鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用（腌制的目地是为了让鱼头更有味，后期蒸的时候味道会更重）步骤四、锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香（切记不能炒糊了，否则出锅十分影响口感），放入鸡精调匀盛出待用步骤五、取筷子一双交叉放入盘子底部，将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中，并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片，将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。步骤六、蒸锅烧热水，水开后将整盘鱼头下入蒸锅，隔水蒸15分钟，鱼头蒸好后取出，拿出铺垫筷子，均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上，浇上适量热油，剁椒蒸鱼头就做好了剁椒鱼头之总结通过上面步骤，我相信许多人对于剁椒鱼头的做法，已经有了更深的认知。其实剁椒鱼头的整体做法可以分为两步，第一步就是改刀，这一步改刀是十分重要的，后期出锅能不能入味，入口有没有口感，全靠这一步，只有把花刀改到位，出锅的鱼头才会入味；第二步就蒸，这一步要蒸得入味，并且不能蒸的时间太长，否则出锅的鱼头就没有韧性了。
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1.
现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2.
处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3.
腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4.
红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
5.
坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
6.
坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
7.
大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
8.
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
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怀孕初期的症状都有哪些？
怀孕初期会有哪些症状？怀孕初期的症状是由女性自己凭感觉或依自己的生理情形而发现。
1.月经停止∶这是一般人最常注意到的怀孕徵兆，只要是一般正值生育年龄的妇女，月经正常，在性行为后超过正常经期两周，就有可能是怀孕了。但并不是月经没有来就是怀孕了，月经没有来的原因有很多，可能因为卵巢机能不佳，可能因为荷尔蒙分泌不正常，工作忙碌，考试紧张…..等等，都会引起月经迟来的现象.所以最好还是要经过医师的诊断，才是最安全的。
2.常有恶心、呕吐的感觉∶几乎很多怀孕初期的孕妇都时常会有恶心、呕吐的感觉，尤其是在一天的刚开始。这些症状都是因人而异的，有些人的症状相当轻微，有的则是很严重。除非是恶心、呕吐的非常厉害，才需要就医，否则这些都是怀孕初期的正常现象。
3.乳房有刺痛、膨胀和搔痒感∶乳房有刺痛、膨胀和搔痒感，这是怀孕早期的生理现象，此外，还会有乳晕颜色变深、乳房皮下的静脉明显、乳头明显突出…等变化。
4.容易疲倦∶怀孕初期容易疲倦，常常会想睡觉。
怀孕初期有哪些明显症状?你好，因每个人的体质差异不同，有的女性怀孕后毫无征兆，有些则明显感觉到早孕反应。大部分女性可通过相关症状来判断是否怀孕，具体表现如下：
1、停经：绝大多数孕妇在孕初期都会出现停经的现象，这种症状就是怀孕的前兆，如发现停经建议到医院进行确诊；
2、食欲不振：孕早期容易食欲不振的现象，易恶心、反胃、厌食或喜欢吃酸的东西，如果发现停经，且食欲方面又有较大变化，则怀孕的可能性较大；
3、皮肤变差：孕期孕激素会明显提升，可能会出现色素沉着、过敏、皮炎、湿疹等皮肤症状；
4、全身乏力：孕早期部分女性会出现体能下降的情况，易感觉疲劳、瞌睡、全身乏力等，这也是激素影响导致的；
5、乳房变化：怀孕后体内孕激素和雌激素都会增加，女性乳房会变大或者乳晕变深等现象，是怀孕后的正常生理现象。
怀孕初期有哪些症状?怀孕初期可能会呈现停经、早孕反响、泌尿系统变化、乳房变化和一些其他方面的改动。生育期有性生活史的安康女性，一旦呈现月经过时，应该思索到妊娠，停经10天以上应该高度疑心。在停经6周左右可能呈现畏寒、头晕、乏力、嗜睡、食欲缺乏、喜食酸物、厌恶油腻、恶心、晨起呕吐的病症，称为早孕反响。局部患者还可能呈现心情改动，多在停经12周左右自行消逝。另外由于前倾增大的子宫在盆腔内压榨膀胱，可能会惹起尿频的病症。乳房胀痛，并且乳房体积增大，乳头乳晕颜色加深，还可能呈现蒙氏结节。阴道检查时能够见到阴道黏膜和宫颈阴道部充血呈紫蓝色。少数的患者还有子宫出血、子宫收缩、腹部胀痛、便秘等状况。
怀孕初期症状有哪些？萌新宝爸宝妈应该知道的，怀孕的症状有哪些