正宗的剁椒鱼头的做法 _生活经验

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正宗的剁椒鱼头怎么做鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟
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经典湘菜名菜，剁椒鱼头最正宗的做法，你学会了吗原料：鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头” 。

正宗湘菜剁椒鱼头做法正宗湘菜剁椒鱼头做法1. 现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘4. 红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上7. 大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟8. 鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

湘菜剁椒鱼头的做法，湘菜剁椒鱼头怎么做工具/原料 more鱼头 500克剁椒一瓶蒜一大个姜片适量葱花 3根料酒 1大匙胡椒粉 1茶匙蒸鱼豉油 1大匙蠔油 1大匙食用油一大勺方法/步骤 1将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线2将料酒、蒸鱼豉油、糖.盐撒在鱼头内外，抹匀，腌制约20分钟。3将抹鱼头有剩的酱料和蒜蓉,胡椒粉，剁椒倒一起拌均匀备用。4将姜切片，铺在蒸鱼的碟底。5腌制好的鱼头平铺在盘中6在鱼头上铺满拌好的剁椒。7把鱼头放入电蒸烤箱倒数第二层两条铁中间的位置，用110度普通蒸汽蒸十二分钟8将切好的葱花铺在蒸好的鱼头上，然后锅中放食用油，烧热，迅速均匀浇在鱼头上即可。多图注意事项剁椒本身都有咸味，所以不用另外加太多盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。如果你是重口

急求湘菜的剁椒鱼头的做法做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

能用电饭锅

简述剁椒鱼头的做法辣椒这种作物起源于美洲，明末才传入中国。不过，这种奇妙的物种一旦进入了人们的食谱，就以一种无可阻挡的气势席卷了人们的餐桌。

湖南人确实爱吃辣，相较于四川的麻辣、云贵的香辣，湖南的辣是纯粹的辣。那种不带任何修饰的直直的干辣，甚至辣哭了许多四川人，湖南人常吃的辣椒叫"小米椒" ，一般又叫"朝天椒" 。

这种辣椒一入口，如同引燃了火药，辣味在口腔中蔓延肆虐，一路侵略到五脏六腑，即使饮入大量的水，也无法及时灭掉"火势" 。还有一种用于制作剁椒的菜椒，性格也是"泼辣"得很。剁椒鲜香咸辣，味道爽口，和许多菜品搭配，都能产生意想不到的效果。不过剁椒出镜次数最多的，应该还是在那道著名的"剁椒鱼头"中。

剁椒鱼头的由来传说是一个因为"文字狱"外逃的人，遇到一对老夫妇款待，经过一系列故事之后开始有的，那么咱今天就直接说，这么好吃这么有名气的剁椒鱼头该怎么做才算是好吃的剁椒鱼头呢？

材料：

鱼头1个、剁椒适量、料酒适量、食用油一匙、盐5克、姜两块、大蒜一头、香葱随意。

做法：

1. 将鱼头去鳃后清洗干净，从鱼唇正中一分为二但保持背部相连，然后在鱼头内外均匀涂抹上适量盐、拍上适量料酒，腌制10分钟左右。

2. 将大蒜去皮洗净切末，再把姜洗净，取少许切成姜末，将蒜末及姜末放入油锅，用小火炸至金黄色起锅控油，拌入3~4匙剁椒备用。

3. 香葱洗净切末，剩余姜切片放于蒸盘底部，将腌制好的鱼头放入蒸盘，在鱼头表面铺上拌好的剁椒，待蒸锅内水烧开后，将蒸鱼盘放入锅内，加盖，大火蒸上10分钟左右(时间视鱼头大小可调整)熄火。

4. 出锅后撒上葱末，最后烧1匙热油淋在上面即可。

经验之谈：

选用胖头鱼，口感最宜人

正宗的剁椒鱼头选用的是鳙鱼，俗称"胖头鱼"，肉质细嫩，肥厚但不油腻，鱼鳃下边透明胶状的肉质，富含胶原蛋白，采用蒸制的方法，可最大限度地保留鱼头的鲜嫩，又能恰到好处地渗入剁椒的香辣。

自制剁椒，更绿色天然

剁椒在一般的超市都可以买到。如果担心不够绿色天然，还可以自己腌制，准备500克新鲜的红辣椒，洗净后去蒂，沥干并剁碎(注意要先清洗再去蒂，以免辣椒内部残留水分，导致变质)，加入50克盐、80克蒜末及30克姜末，拌匀后放入坛子或罐子密封，腌制一周左右即可开封食用。腌制好的剁椒既可以直接食用，也可以当作佐料做菜用。根据个人的口味，还可以加入适量白酒或食醋进行腌制。现做现吃，当成蘸料或者凉拌菜也是不错的选择

正宗剁椒鱼头的做法胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

剁椒鱼头的做法？剁椒鱼头美食教程
剁椒鱼头的做法？【正宗的剁椒鱼头的做法】教你剁椒鱼头最正宗的做法