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1、原料：臭鳜鱼一条（最好买大一点），细盐25克，花椒20粒 。
2、先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥 。
3、1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制 ， 如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些 。
4、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可 。
5、把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制 。
【家庭臭鳜鱼怎么腌制好吃 家庭臭鳜鱼如何腌制好吃】6、最好用石头把鳜鱼给压?。谑椅?4-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右 ， 冬天则6天左右 。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红 ， 鲜红则可以，发黑则腌制过头了 。

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