梅干菜的做法家常做法 _生活经验

怎样腌制梅干菜梅干菜传统老做法，一次腌制50斤，做法简单实用，比买的更好吃！
怎样制作梅干菜的做法大全1 。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2 。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；
3 。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。
4 。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。
5 。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。
6 。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）。
7 。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

怎样制作梅干菜的做法【梅干菜的做法家常做法】梅干菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。第四：发酵过程最好能尽量密封。第五：梅干菜长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

自制梅干菜正确做法自制梅干菜的用料
芥菜，盐
自制梅干菜的做法
芥菜晾晒3至4天变蔫儿后，清洗干净
撒盐用手揉搓，等渗出汁液后放入密封容器，放一层撒一层盐
放10至15天，取出晒干即可，吃的时候用清水泡发。

梅干菜腌制方法美味的梅干菜怎么做？八旬奶奶把配方技巧全告诉你，原来这么简单
梅干菜制作方法梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸或放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。

八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。

很好吃~不过偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~

梅干菜的制作方法三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花” 。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄” 。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

跪求梅干菜的制作方法？梅干菜的自制方法三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花” 。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄” 。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。家中至味每天为您分享自制家常美食，希望您喜欢，感谢大家关注点赞，欢迎收藏评论

梅干菜的做法家常做法梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

怎样腌制梅干菜

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腌制梅干菜的方法：1、准备雪里蕻。2、买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）。3、晾晒软后再用水洗干净。4、洗干净后再晾干水分（这一部得晾晒干些比较好）。5、这是晾晒的比较干的雪里蕻（叶子都卷在一起了）。6、把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好。7、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。8、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。9、但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。10、这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。小贴士：雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。
梅菜干怎么晒制作方法先是选料，芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；第一步洗晒，泥土沙什么清洗干净，晾晒一二天，一定要晾干水分，晒蔫晒软塌；第二步堆黄，把软塌的菜堆在一起，菜多的话也不要太高，分几堆，不超过50公分，堆4-5天，每天上下翻动一次，免得温度太高的烧烂菜叶，把黄的翻出来绿的埋下去，4-5天后变得黄绿均匀就可以了；第三步腌制，把黄绿菜切碎加盐揉擦，擦出菜水来，不喜欢碎的可以整颗菜一剖二或剖四，不建议完全整颗，那样不容易吸收盐分杀出水来，坛子洗进擦白酒消毒太阳下晒干，坛底撒层薄盐，把菜码放进坛，压紧压实，一层菜一层薄盐，压实封口15-20天，我一般都说15天，我喜欢20天，更成熟第四步晒蒸，这是梅干香的关键步骤，网上很多视频都是到这里就取出晒干即可，根本没说这一关键步骤（可能是出于行业保密），取出稍晒到大半干，放蒸锅隔水蒸透，再晒大半干再上锅蒸，至少反复蒸晒三次，最后一次要完全晒干。那种干菜才会色泽黑亮，浓香扑鼻，只要放在干燥地方放几年都不会坏。ps：清洗和堆黄可以反过来，各有不同做法，自己家吃习惯洗干净了再做下面的步骤；一定要反复蒸晒才会出梅香，我曾经试过直接开水烫菜晾干不经盐腌制反复蒸晒一样出梅香，所以这才是关键；想要更浓香可以六蒸六晒，或者时间长了保存不当返潮，好天气的时候可以再次反复蒸晒，梅香一样回来。?。孟悖?流口水了！

梅干菜是用什么菜？怎么做的？

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梅干菜，有芥菜干、油菜干，使菜叶晾干、加盐腌制，最后晒干即可。1、每年的十一月份是新鲜芥菜的收条时间，农民们会在阳光下收获新鲜蔬菜。2、干燥后，除去腐烂的叶子，除去混合的杂质。3、经过简单处理后，将菜式叠在一起，使叶变黄，使腌制的干菜色泽金黄，口感清新。4、水冲洗至少3次，排干水分。5、去除老根之后，如图所示，切短。6、如图所示，切短后再晾晒1天。7、切碎后再倒入腌制池中，大多数农民用大水箱腌制，一层盐，有序倒入腌制的容器。8、压重，如图所示，帮助脱水。9、酱池中的汁液流出吸收后，菜的颜色不再是以前的绿色。10、最后，拿出来腌制晒干即可完成。
梅菜怎么腌制1.将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.
2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

怎么做梅干菜制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

梅干菜是怎么做成的？阳台上种的上海青吃不完，老张用江西婺源的做法做成梅干菜
如何制梅干菜？将雪里蕻连卤一起放进锅里煮10多分钟后，捞起、晒至八九分干时再切碎。再继续晒，晒得越干越好。这样放贮罐内就能久藏不坏。
如何晒做梅干菜大家都知道梅菜是用新鲜的梅菜腌制过的一种食材，但是在腌制之前是需要进行晒干的，很多人不知道梅菜该如何晒干，下面本文将为大家讲解关于梅菜晒干的方法，希望能给各位提供一些正确的参考和帮助。1、水洗干净梅菜在晒干前是需要进行挑选的，并且一定要进行清洗，这个环节是不可以缺少的，因为在梅菜中可能会富含一些比较脏的物质，对于人体健康有一定的影响，所以要把它彻底的清洗干净是很重要的事情，首先要准备一盆清水，然后将准备的梅菜放进去浸泡大概一分钟，然后用清水稍微冲洗一下就可以了。2、搓揉到位除了清洗外还要对其进行搓揉，搓揉的过程中要加入一些盐，盐的量不要太多，但是一定要把全部的梅菜都错个遍才行，先刷少量的盐在手里面，然后把梅菜放到手里面进行搓揉，搓揉的力道要均匀，尽量让梅菜的全身都沾有盐，这样的话会便于晒干，还可以把梅菜放到坛子里面再加入盐进行搓揉，这样子也可以。不管是选择怎样去搓揉都要注意，力道要适中，而且一定要均衡。3、阳光下暴晒经过清洗和搓揉后的梅菜，可以把它放到通风处进行晾干，也可以直接把它放到太阳底下进行暴晒，放到太阳底下暴晒的话是比较直接的，但是一定要在底部铺上一层干净布或者是铺上一层干净的纸，然后再把它放上去，这样的话可以避免沾上一些灰尘，通常一般晒两三个太阳以后就可以了。梅菜如何晒干，可以参照以上的方法来进行，如果你想自己动手制作梅菜的话，那么可以选择以上介绍的方法来进行操作，真正做起来并不是很复杂，但是需要注重每个环节。

梅干菜如何腌制正宗梅干菜的腌制方法让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻用料五花肉梅干菜生抽老抽冰糖八角桂皮葱姜盐油白酒梅菜扣肉的做法梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用梅菜扣肉的做法步骤1五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火梅菜扣肉的做法步骤2炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽梅菜扣肉的做法步骤3锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤梅菜扣肉的做法步骤4直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色梅菜扣肉的做法步骤5靠出的肥油撇出梅菜扣肉的做法步骤6泡好的梅菜放入锅中梅菜扣肉的做法步骤7倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟梅菜扣肉的做法步骤8煎好的肉稍凉后切成片梅菜扣肉的做法步骤9肉皮向下，均匀排在饭碗中梅菜扣肉的做法步骤10上面铺上梅菜梅菜扣肉的做法步骤11放入高压锅中蒸制梅菜扣肉的做法步骤1220分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出梅菜扣肉的做法步骤13接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出梅菜扣肉的做法步骤14找一菜碟，倒扣即可梅菜扣肉的做法步骤15小贴士1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
梅干菜腌制方法、季节、怎样长期保管。梅菜：是我国惠州特产，生长季节为冬季，一般在收晚稻前播种培育，生长周期需要80天，菜心长至10到15公分便可收获。
收获后：将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。大约堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。
堆黄后：再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即进行切段和腌制。可先将菜头切下。
注意：勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
腌制过程：在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。
腌制过程根据季节的不同而不同，冬菜需要30天，春菜需要20天！

保存:带腌制成熟后，可将腌好的菜取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜4到5天，每天要翻动3次;春菜2到3天，每天翻动4次！之后用真空袋保存，放置避光、干燥、通风之处！

江西正宗梅干菜的腌制季节、方法和做法是什么？

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小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。梅干菜制作方法：1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄，堆黄程度为60%～70%，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为二三天，每天翻动4次。1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4，5天。2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5、腌制半过月后，找陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅菜烧肉的方法小贴士：有冰糖就用冰糖，冰糖炒出糖色在放入肉煸炒，这样肉色泽非常红亮梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。原料：猪肉／梅干菜／葱姜蒜／生抽／老抽／冰糖／蚝油／腐乳汁／料酒／米醋／水做法：1:梅干菜提前泡水，洗净切碎2:猪肉焯水捞出洗去血沫3:油热放入猪肉翻炒炒出油放入葱姜蒜炒出香味烹入料酒烹入生抽烹入老抽、蚝油翻炒均匀倒入腐乳汁翻炒均匀倒入适量白糖翻炒均匀放入梅菜翻炒均匀倒入清水大火煮开小火慢炖，烹少许米醋米饭🍚杀手👍

绍兴霉干菜烧肉的做法霉干菜烧肉做法一，材料五花肉1000克，霉干菜100-150克（根据个人口味选择用量），八角3粒，桂皮1小段，姜适量，独头蒜一头，糖适量做法1、霉干菜用冷水泡发，然后用清水洗干净，把水挤出去。2、锅里放入少量油，倒入切成块的五花肉翻炒，把肉炒变色。3、等出了一部分肥油，把肉捞出备用。4、把挤掉水的霉干菜倒入，炒过肉的油里翻炒，倒入姜片，和拍碎的蒜。5、然后把炒过的五花肉倒入锅里，和霉干菜拌匀。6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。7、加入水，水量要超过肉和霉干菜，水量稍微多一些。8、中小火焖煮30分钟。9、还剩有部分汤汁时，再加入适量的盐和糖调味。10、最后要稍微有部分汤汁，不然霉干菜太干了，口感不好。小诀窍1、把五花肉提前炒过可以给肉定型，还可以把肉里面的肥油炒出来。这样肉不油腻，霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。2、放生抽，要稍微放少量的糖，这样肉和菜都不会苦涩。3、最后菜要出锅前，要有适量的汤汁，大约还要有1小饭碗的量，这样霉干菜吃起来不会太干。4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，汤汁的味道，煮不进肉里。5、最后再加入一些糖，是用来收汁和调味。6、霉干菜本身就很黑，所以不用老抽调色了。7、姜片要大一些，这样菜煮熟了，很容易就可以把它挑出来，弃之不食。霉干菜烧肉做法二材料五花肉，霉干菜，葱，姜，干辣椒，八角，冰糖，生抽，黄酒，香醋做法1.干菜浸泡1小时2.淘洗干净用手攥干水分3.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块4.水开后放入锅中焯至变色5.炒锅加约30克冰糖，少量水6.中小火煮至冰糖完全溶化7.开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色8.迅速倒入五花肉块9.翻炒至上色均匀10.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒11.继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水13.炒匀后装入大碗，盖锡纸14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

浙江梅干菜烧肉的做法梅菜扣肉的具体做法1、买来的梅菜用水先泡泡洗净备用，要不太咸。2、整块五花肉用火烧一下肉皮，洗净。3、将蜂蜜在整块五花肉肉皮上抹匀，抹一次晾干接着再抹，之少抹三遍，让肉皮程亮红色。4、炒勺加豆油，油量需要过五花肉，油温加热至8成热。5、将整块五花肉肉皮朝下放入油锅炸，炸至肉皮金黄捞出放入冰水中让五花肉收紧。6、待五花肉凉透取出切片，厚度在4mm左右，放入有酱油、料酒、豆腐乳调制的料汁里腌制入味。7、取大碗，碗底放姜片、葱花，将切好的肉皮朝下摆满一层，将洗好的梅菜放在肉上，淋上少许料酒。8、将装满五花肉和梅菜的碗放入蒸屉蒸两小时。9、取出扣肉的碗，取一个合适的盘倒扣在碗上，紧紧压住将碗倒扣在盘子里，去掉姜片、葱花即可上桌。

霉干菜怎么烧汤lz,丝瓜肉片汤如果里面加点梅干菜的话，是绝配，非常美味哦。

单纯拿梅干菜烧汤恐怕没有呢。不然你创新个：）我觉得梅干菜瘦肉丝汤烧出来也肯定不错。咸鲜。O(∩_∩)O

梅干菜炒毛豆怎么做最好吃图解梅干菜炒毛豆的做法主料毛豆200克梅干菜20克辅料胡萝卜一小截葱适量蒜适量食用油适量配料盐适量麻油适量梅干菜炒毛豆的做法步骤1所有食材准备好。2将毛豆剥成豆米，清洗干净。3梅干菜用温水泡发，洗净备用。4胡萝卜洗净，切成小丁。5炒锅加热，倒入适量食用油，放葱姜蒜爆香。6先放毛豆下锅翻炒。7大约翻炒2分钟左右，毛豆变色，加入适量的盐。8放没过毛豆的水，盖上盖子焖煮5分钟。9水快收干的时候，倒入梅干菜翻炒片刻。10大约翻炒2分钟左右，倒入胡萝卜丁。11胡萝卜丁变色变软后，淋上几滴麻油，即可关火装盘。
有谁知道梅干菜汤的做法？煲的那种梅干菜汤是广东人喜欢喝的一种汤，味道很好。据我了解做方很简单，先把干的梅干菜先泡一至二小时，再把它切断用沙罐子小火煮开，再加入自己喜欢的味道进去，再煮一下看看菜煮好没有，清汤菜变成很软很软时就能吃了。

梅干菜冬瓜汤怎么做好吃天汤水宜清淡若暑热伤津烦渴，可选用：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。下边是几款清汤，具体作用不明，但喝了总有好处就是了（感觉也好好喝的样子）：1、丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少酌情加减），姜3片调味料：①盐适量，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许②盐适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、放入肉片时一定要改小火，汤汁不要沸腾，以免肉片煮老，而且容易造成汤汁浑浊。2、丝瓜也可改用黄瓜代替。黄瓜先切成菱形片。为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样就可变换出一道“黄瓜咸蛋肉片汤” 。2、百合红枣牛肉汤：材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量调味料：①盐适量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许②盐适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较嫩，纹路越细的牛肉越嫩，而且要逆丝切薄

猪舌和梅干菜煲汤怎么做？煮沸开水，放入切细末的梅干菜及些许的姜，稍微煮出梅干菜甘甜味道后，再放入猪舌及少许米酒即可。

梅干菜的制作方法是哪些步骤制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

梅干菜的做法

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1、挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。2、将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸，因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，所以我们尽量少用些油。6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。8、这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。