文章插图
1、制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱 。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟 ， 即成酱汤 ， 用细布袋滤入盆中待用 。
2、紧肉：把羊肉洗净 ， 用清水泡20至40分钟 ， 沥净水，切成33厘米见方的块 。锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，逐块放入羊肉 。煮15分钟，将肉翻过来再煮5分钟，待肉块发硬时即可捞出 。
3、煮肉：在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料 。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好 。然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧 。用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30分钟，检查汤味是否合适 。汤味太淡，可酌量加盐 。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火 。
4、煨肉：用微火烧煨3小时后，倒入口蘑汤（口蘑用250克凉水泡24小时即可），烧开后即可起锅 。羊肉出锅后晾干表面水分待炸 。
【烧羊肉怎么做 烧羊肉的做法】5、炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油 ， 烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃 。
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