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1、大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃 。
【蟹黄里的黑色东西是什么 蟹黄介绍】2、大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养 ， 胃内食物消化完全，都排干净了，因此 ， 蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到 ， 而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的 ， 胃内还存在很多食物，因此 ， 蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃 。

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