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【酸奶里面的酸是什么酸 酸奶里面的酸是什么成分】1、酸奶是在普通牛奶中加入乳糖发酵菌 ， 如乳酸杆菌、乳链球菌或双歧杆菌等 ， 在无氧条件下 ， 这些细菌利用乳糖产生乳酸 ， 牛奶就变成酸奶了 。牛奶中的酪蛋白在酸性条件下会凝固，所以凝固型酸奶会像豆腐一样成为块状 。
2、乳糖发酵菌在产生乳酸的同时，乳糖被分解 ， 适用于缺乏乳糖酶的人食用 ， 还会产生一些维生素类物质，提高了牛奶的营养吸收率和营养价值，是有益于人体健康的好东西 。
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