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1、紫薯通体呈紫色，不管是外皮还是内瓤，甚至有些还是深紫色 。之所以会呈现这种颜色，和它的组成成分有关系 。紫薯包含大量的花青素，这种水溶色素寄居在细胞液中，细胞液是酸性的时候，颜色变为紫色；细胞液是碱性的时候，颜色变为蓝色 。紫薯的细胞液是酸性，它的块茎就呈现紫色 。
【紫薯为什么是紫的 紫薯是紫的原因】2、自然界中有很多天然紫色植物，比如说紫色马铃薯 ， 还有紫甘蓝等等 。
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