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「早上」如何晚上发面早上蒸?教你用冷藏发酵,一学就会,馒头包子特好吃

『宁夏龙网摘要_ 「早上」如何晚上发面早上蒸?教你用冷藏发酵,一学就会,馒头包子特好吃』低温发酵,和面的过程1、盆中参加300克面粉,10克白糖,(白糖能促进发酵)3克酵母粉,(春夏秋)季候,酵母粉比例为100:1,先把干粉搅拌平均,再倒入温水和面,(水温25℃阁下)边倒边搅拌。2、一向搅出面絮的状况,淋入一勺食用油,10克阁下,能增长面团的...


随着健康意识提高,越来越多的人选择自己做早餐,而面食是一大首选,比如馒头、包子、花卷、油饼等,早晨吃这几种面食,口感好、营养高、易消化,老少皆宜,可早晨时间那么短暂,不可能现和面,要利用低温发酵的技术,也就是晚上和面早上蒸,避免了早起的等待时间,能轻松睡个懒觉,新手一看就明白。
【 「早上」如何晚上发面早上蒸?教你用冷藏发酵,一学就会,馒头包子特好吃】
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低温发酵,和面的过程
1、盆中加入300克面粉,10克白糖,(白糖能促进发酵)3克酵母粉,(春夏秋)季节,酵母粉比例为100:1,先把干粉搅拌均匀,再倒入温水和面,(水温25℃左右)边倒边搅拌。

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2、一直搅出面絮的状态,淋入一勺食用油,10克左右,能增加面团的延展性,避免馒头开裂,下手开水揉面。

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3、大约3-5分钟的时间,揉成软硬适中的面团,摸着光滑就行,盖上一层保鲜膜,先常温放半个小时,能观察到微小的气泡后,再放进冰箱冷藏中,建议晚上10点左右放。

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4、冷藏发酵一般为8个小时,早晨6点就能和面,打开保鲜膜,能看到饧发非常成功,一点酸味也没有,揉匀后就能做发面食物了,简单易操作。

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酵母是一种活性菌,和面时水温不能太热,会烫死酵母,最终形成一团死面,发酵彻底失败,正确的做法,和面水温控制在25℃左右,发酵温度在30-40℃左右,大约1个小时,低温发酵,冷藏温度不能低于6℃,发酵一般8个小时最佳。
家里冰箱的温度一般为7℃,我基本都用这种方式发酵,早晨不耽误时间,省时又省力,还有一个小技巧,面团的生胚做好之后,一定要进行二次发酵,这一步很重要,可避免馒头塌陷、发黄等,熟能生巧,做法其实挺简单。
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