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蛋糕:六寸海绵蛋糕,简单易学又好吃,学会可以不用出去买了!

『宁夏龙网摘要_ 蛋糕:六寸海绵蛋糕,简单易学又好吃,学会可以不用出去买了!』海绵蛋糕是应用蛋白起泡机能,使蛋液中充入大年夜量的空气,参加面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其构造类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕在制造过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不消蛋黄的“天使...


 蛋糕:六寸海绵蛋糕,简单易学又好吃,学会可以不用出去买了!
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六寸海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
原料:鸡蛋(单体65g重)、白砂糖、低筋面粉。
做法步骤:
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第1步、准备材料:两颗常温鸡蛋(个体带壳重65g),40g白砂糖,35g低筋面粉。
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第2步、先把鸡蛋用电动打蛋器混合一下。
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第3步、再把打蛋盆放入温度约40度左右的热水中,隔水打发。我用的是常温蛋,现在又是。正常情况下要蛋温在36-40度比较好打发。蛋量少天热不隔热水也可打发。
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第4步、一次性加入45g白糖
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第5步、电动打蛋器高速打发
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第6步、打发至蛋白滴落后不会立刻消散。预热烤箱,上下火175度,烘烤25分钟。
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第7步、筛入面粉
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第8步、右手用刮刀以“)”式手法翻拌,同时左手转动盆体,手法要快而有力,防止消泡。
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第9步、拌好的面糊从高处倒入模具中,震几下,去去气泡。
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第10步、放置在烤箱下层,上下火175度,烘烤25分钟。用竹签扎入蛋糕体,抽出的竹签上很干净、没有沾上蛋糕糊为熟。
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第11步、晾凉后,脱模。

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