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『咸蛋』那些专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?

『宁夏龙网摘要_ 『咸蛋』那些专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?』传统的做法是把鸭蛋腌制成“咸蛋”,再打破外壳,这时的蛋白照样液体状的,并不是像有的人说的是固体状,那种是熟的啊!然后人工进行蛋黄、蛋清分别,咸蛋黄则进一步烘干等法度榜样。剩下的蛋清,因为咸度比较高,所以在以前的小厂里,经常是倒掉落的。如今则...


咸蛋黄有两种制作工艺,所以对咸蛋清处理方式也是不同的。
第一种传统工艺的咸蛋黄
传统的做法是把鸭蛋腌制成“咸蛋”,再打破外壳,这时的蛋白还是液体状的,并不是像有的人说的是固体状,那种是熟的啊!
 『咸蛋』那些专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?
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然后人工进行蛋黄、蛋清分离,咸蛋黄则进一步烘干等程序。剩下的蛋清,由于咸度比较高,所以在以前的小厂里,经常是倒掉的。现在则不同了,咸蛋清可以脱盐处理,最大程度减淡咸味。再出售给食品加工厂,可添加制作于火腿肠等食物,也能出售给饲料厂商。
 『咸蛋』那些专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?
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【 『咸蛋』那些专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?】第二种现代化工艺的咸蛋黄
主流的做法是,先把鸭蛋用机械(离心机)分离出蛋清和蛋黄。然后蛋黄单独腌制,等工艺制作成咸蛋黄。
也有其它新型工艺,从挑选、清洗到分离、腌制,以及最后的包装,全程是机械化的。甚至有的是把分离出的蛋黄,直接全部搅拌打均匀,再添加食用盐、有机酸、蛋白酶、酒精等添加剂,二次拌匀。经过一段时间腌制,形成风味后,接着加热、真空浓缩,最后倒入模具中凝结成型。这种就是市场上常见的真空包装咸蛋黄。
 『咸蛋』那些专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?
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而蛋清呢,通常是低温冷藏,再批量出售给大型的食品加工厂,做成各类糕点、饼干等产品。也能做成蛋白粉等等。
佘(完)

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