文章插图
1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香 ， 放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3、将鲜活草鱼宰杀 ， 擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4、葱切末；
5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
【蒸鱼怎么做？六步做出这道菜】6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉 ， 放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油 ， 撒上葱末即可 。

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