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1、白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类 。其主要原因：一是原料有霉变现象 ， 含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁 ， 主要含碱量超过用水标准等等 。
【白酒怎么做没有去味 怎么去除白酒异味】2、解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度 。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出 ， 再加少许活性炭 ， 白酒的苦味即可脱去 。

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