【火爆大头菜的做法 必须旺火急炒】

文章插图
1、大头菜一颗
2、把大头菜的叶子剥下来 ， 用清水洗干净
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
4、锅里下油 ， 把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒 ， 这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了 。^_^
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

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