易舜|易舜：五味调和道在其中( 三 ) |卢仝|易舜|胡饼|茶圣|茶经|甲

左图：陆羽《茶经》书影。（资料图片）右图：唐鎏金莲瓣银茶托， 1957年西安唐长安城平康坊遗址出土，茶托足内刻“左策使宅茶库”字样，说明唐代一些贵族家庭中设有专门的茶库。易舜摄
无论是煎茶法还是点茶法，要享用一杯好茶需要足够的耐心。文人墨客热衷于提高茶的文化品位，他们不仅对各地出产的茶评头论足，也对各种茶具评头论足，甚至将茶具拟人化。南宋一位爱茶之人撰写了一本《茶具图赞》，为十二种茶具分别起了名、字、号，还按照宋朝的官制配以衔职，如“陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客” ，这件茶具由陶制成，有美丽的花纹，不是越地产的，而且器物壁厚，又与兔子有关，那就是大名鼎鼎的兔毫盏了，它是福建建窑最知名的产品，是斗茶时经常使用的茶盏。
中国人讲究美食配美器，当美食被风卷残云进入肚中后，唯有美器历经岁月沧桑，留存至今，将中国饮食文化的点点滴滴盛放起来。
饮食之中蕴含着治国理政的深邃道理
中国历史上有一个“青铜时代” ，相当于夏、商、周三代，在这一时代， “青铜器的制作和使用在中国人的生活里占有中心地位” 。青铜器中有许多食器，中国人讲究“藏礼于器” ，而“礼之初，始诸饮食” ，因此青铜食器本身就是礼制的一部分，它具有强调等级、规范秩序的功能。
北京有一条著名美食街“簋街” ，簋与我们熟悉的鼎搭配使用，都可以用来盛放食物，鼎用来盛放多种肉食，簋用来盛放稻、粟等粮食。周朝礼制对于不同等级的贵族能够使用的鼎簋数量有严格的规定：天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋；不同等级贵族鼎中盛放的肉食也有明确的规定。享用超过自己身份的鼎簋数量与肉食种类即是僭越礼制的行为。
鼎簋搭配使用并不从周朝开始，但对其数量的明确规定是从周朝开始的，鼎的数量是奇数，簋的数量是偶数，奇数为阳，偶数为阴，奇偶搭配，阴阳调和。或许，最能表现蕴含阴阳调和道理的青铜食器是甗，甗由鬲和甑两部分组成，鬲中蓄水，甑中放食物，甑底部有箅孔，用火加热鬲中的水，水蒸气通过箅孔进入甑，将甑中的食物蒸熟。商朝妇好墓中曾出土三联甗，可以同时蒸熟三种食物，适合王室大型祭祀或宴会的需要。都说水火不容，而我们的祖先却懂得水火相济的道理，首先创造出蒸这种烹饪方法，这也是人类对于蒸汽的最早的利用。
调和是中国饮食文化的精髓，烹饪讲求调和，人事又何尝不是如此。先秦诸子从饮食中得到了许多关于处理人事与政事的灵感，他们精辟的论述余味留存至今。
春秋时代齐国的大臣晏子深谙五味调和的道理。有一回，齐景公打猎归来，晏子在遄台这个地方等齐景公回来，梁丘据则骑马前去迎接，两人在道中相遇，齐景公感叹：“唯据与我和夫。 ”晏子听到这话后却不以为然，认为梁丘据与齐景公只是“同”并非“和” ，接着他讲起了两者的不同。晏子是从饮食的角度切入的，首先说道“和如羹焉” ，厨师用水、火、醋、酱、盐、梅来烹制鱼肉，要让各种味道保持均衡，味道不够就放些调料，味道太浓就放些水，君子吃了这样的羹就会心平气和。接着晏子就引申到了君臣关系，假如一项政策有可以推行的理由也有不能推行的理由，君认为可以推行，那么臣有责任指出其中不妥的地方，反之亦然，这就是“和” ，如果君说什么，臣只是随声附和，那只是“同” ，未必对政事有益。晏子认为先王之所以“济五味、和五声也，以平其心，成其政也” ，处理好了各种关系，自然能成就政事。

易舜|易舜：五味调和 道在其中( 三 )

易舜|易舜：五味调和道在其中( 三 )