【酒曲的制作方法配方 你都学会了吗】

文章插图
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用 。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉 ， 并用180目的细筛进行过筛 。
3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀 。
4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状 ， 并用竹筛筛圆成酒药坯 。
5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46% 。
6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后 ， 霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃ ， 品温在35℃以下，保持24小时 。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存 。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干 ， 贮藏备用 。

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