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【正宗家常爆炒小公鸡 爆炒小公鸡的做法步骤】1、食材：小公鸡1500克、干辣椒段50克、花椒12克、桂皮5克、白芷5克、酱油300克、味精10克、盐3克、蒜6瓣 。
2、做法：小公鸡宰杀洗净后剁成块 ， 蒜切成片备用，净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜 ， 炒香 ， 放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味 。加酱油、开水 ， 调入盐 ， 大火烧开以后转小火炖40--50分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒 ， 再加上鸡精、味精翻炒均匀，即可出锅 。
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