炒花甲怎么做，爆炒花甲怎么做 _花甲

爆炒花甲怎么做
爆炒花甲深受大家的喜爱，但是很多朋友不知道爆炒花甲怎么做，今天就和大家聊聊爆炒花甲怎么做，希望这篇经验能够给大家带来帮助。
选用个头比较大，比较肥美的花蛤，辅料有干椒结，香菜段，主要的调料有豆瓣酱。
开火把锅烧热，在锅里加一勺食用油，在油烧至五成热的时候，把葱、姜、蒜下锅。
炒出香气后，把干椒节下锅煸炒，待辣椒微微变色，炒出香气之后，下入豆瓣酱继续煸炒。
煸出香气后，将花蛤下锅，加入料酒和酱油，半勺糖和鸡精，翻炒均匀后盖上盖子，大火焖制两分钟。
大火收汁，加点水淀粉，勾一点点薄芡，使汤汁均匀的包裹在花蛤上面，放入香菜段，轻轻翻炒后关火出盘即可。
炒花甲怎么做炒花甲怎么做
花甲怎么炒的好吃做法，仿佛已经闻到了香味，实在是人间美味，这道菜勾起了家乡的回忆，这道菜本身带有地方的特色，我整理好炒花甲怎么做的相关内容分享给大家,让我们一起来了解吧。
炒花甲怎么做1
1、花甲的做法
一、蒜蓉花甲
【炒花甲怎么做，爆炒花甲怎么做】食材：花甲，油，适量剁椒，适量蒜蓉，适量葱花，适量耗油，适量黑胡椒粉
（1）准备：花甲、剁椒、蒜蓉、葱花；
（2）热锅凉油，爆香蒜蓉，倒入花甲翻炒，炒至所有花甲张嘴；
（3）花甲多炒一会儿，放入剁椒、耗油、黑胡椒粉，翻炒均匀，收汁即可。
二、爆炒花甲
在广东花蛤又称为花甲，其价格实惠，肉质更是鲜美无比，被称为“天下第一鲜” 。
姜葱炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。
姜葱炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒，这样不仅颜色漂亮，添点辣味，味道更是不用说了”
食材明细：花甲，红椒，葱适量，姜适量，蒜适量
（1）花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用，将辣椒洗净切小条，葱洗净切段，蒜去皮拍碎，姜切丝；
（2）置锅火上，加入适量的油烧热，倒入葱白，姜丝，蒜末爆香，倒入花甲快速翻炒，加入红椒，倒入少许料酒去腥，撒入少许盐和鸡粉，顺锅边淋入蚝油，快速翻炒，最后倒入葱段继续翻炒，炒至所有花甲都爆开后，即可关火装盘，美味了爆炒花甲这样就完成了。
三、锡纸花甲
（1）将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用。将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
（2）加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
（3）再铺一张锡纸，光亮面朝上。放入备好的花甲。把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。再过5分钟后，起锅装盘。你就可以享受美味了哦！
2、花甲怎么去泥沙
一、花甲怎么去泥沙
（1）在水中添加盐和香油
在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
（2）在水中添加醋
在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
（3）洗后的花甲放入冰箱里
先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。
（4）把花甲放入容器中
把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。
提醒：无论哪种方法，用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好过花甲就可以了，因为花甲的触角也要呼吸哦。
二、花甲快速吐沙方法
（1）水煮冲洗花甲
将锅内倒满水，放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候，花甲的`壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花甲的鲜味，我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花甲，这样可以保留部分鲜味。
（2）加热冲洗
将买回的花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花甲陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。
这种做法非常简单，而且花甲肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花甲也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。
炒花甲怎么做2
辣炒花甲
辣炒花甲是我最爱做的一道菜，主要是家里的老人小孩都非常喜欢吃，自己也是极其喜欢，最近好多朋友问我做法，所以就花点时间写个菜谱给你们，盆友们记得交作业哦！
用料
花甲 1000克干辣椒适当多一些蚝油甩一坨是一坨豆瓣酱 1勺辣椒面 2勺花椒粒适量花椒面半勺姜适量大蒜半个香菜 4根白糖适量料酒两勺盐适量油适量生抽 1勺葱 3根味精 1勺洋葱三分之一个葱头两根
辣炒花甲的做法花甲先淘洗2~3次，水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳
捞出花甲，再入水淘洗2次，如果泥沙还很多，就需要冲洗了，不然吃起来会有沙粒感！
淘洗中发现几只小精灵，也一并烫死了……
然后准备配料。
花甲需要多一点油，待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香，然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下，放入适量盐，味精和白糖调味。
再转至大火，倒入花甲翻炒2分钟。
撇开花甲，倒入剪好的辣椒，炒至干辣椒变色，再混合炒一分钟。
加入香草翻炒几下，即可出锅
一盘香喷喷的辣炒花甲就做好啦！
入口回味无穷，哈哈……

文章插图
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