中国传统饮食文化
中国传统饮食文化内涵中国传统饮食文化有四大内涵 。中国人讲吃 ， 不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理 ， 一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆 。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望 。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃” ， 结婚时要“吃”，到了六十大寿 ， 更要觥筹交错地庆贺一番 。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒” ， 它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵 。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义 。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色 。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步 。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的 。但是 ， 中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展 ， 保持不衰的生命力 。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵 。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化 ， 而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义 。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字:精、美、情、礼 。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系 。精，是对中华饮食文化的内在品质的概括 。孔子说过:“食不厌精，脍不厌细” 。这反映了先民对于饮食的精品意识 。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层 。但是 ， 这种精品意识作为一种文化精神 ， 却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中 。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字 。美，体现了饮食文化的审美特征 。中华饮食之所以能够征服世界 ， 重要原因之一，就在于它美 。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受 。首先是味道美 。孙中山先生讲“辨味不精 ， 则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义 。《晏氏春秋》中说:“和如羹焉 。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味 。”讲的也是这个意思 。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中 。情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括 。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动 。一边吃饭 ， 一边聊天 ， 可以做生意、交流信息、采访 。朋友离合 ， 送往迎来 ， 人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情 ， 感情上的风波，人们也往往借酒菜平息 。这是饮食活动对于社会心理的调节功能 。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩 。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式 。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题 。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操 。礼，是指饮食活动的礼仪性 。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系 。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼 。《礼记·礼运》中说:“夫礼之初，始诸饮食 。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物 。礼指一种秩序和规范 。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼” 。我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神 。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点 。精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念 。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能 。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的 。唯其“精”，才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼” 。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界 。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化 。
中国的饮食传统有哪些?
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1，讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。2，注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求 。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏 。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉” 。3，过年吃饺子每逢新春佳节 ， 尤其在北方，饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴 。饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，因为这时正是农历正月初一的伊始，“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，吃饺子取“更岁交子”之意 ， 即新年与旧年相交的时刻“喜庆团圆”之意 。饺子外形如元宝 ， 包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕 。人们还会将硬币或者花生米和果仁包在饺子里，谁吃到饺子就预示新的一年将交好运 。4，元宵节吃汤圆元宵节吃汤圆的习俗，最早记载见于宋代 。当时的明州（即今天的浙江宁波）兴起一种新奇食物，用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮圆子”，后来有的地区把“浮圆子”改称“元宵” 。5，新春吃年糕新春期间很多地区都讲究吃年糕 ， 因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音 ， 意寓人们的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不仅是一种节日美食，而且代表着美好的寓意和希望 。正如诗所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂 。” 参考资料来源：百度百科-中国饮食文化参考资料来源：人民网-舌尖上的年味|中国春节饮食文化知多少？
中国饮食文化特点是什么？中国饮食文化特点如下：第一 ， 风味多样 。由于我国幅员辽阔 ， 地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异 ， 长期以来 ， 在饮食上也就形成了许多风味 。第二 ， 四季有别 。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜 ， 冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨 ， 夏天多凉拌冷冻 。第三，讲究美感 。中国的烹饪 ， 不仅技术精湛 ， 而且有讲究菜肴美感的传统 ， 注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 ， 达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。第四，注重情趣 。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求 。第五，食医结合 。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的 。”
中国传统饮食文化有哪些特色，比较中西方一、饮食观念的差异饮食本是人类最基本的活动,但若将问题提到为什么吃、怎么吃的层次,它就体现为一种意识或观念了.在饮食观念上,中西方有着明显的差异.西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念.他们强调饮食的营养价值,注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少,而不追求食物的色、香、味、形的完美.即便是口味千篇一律,甚至味同嚼蜡,他们也会遵从理智的告诫,将它吃下去,因为有营养.西方人吃的是营养.他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来.在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的性.饮食仅是生存的手段,用以果腹充饥而已,只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式.受理性化思维方式影响,西方饮食较讲求科学,特别是在现代营养分析科学产生后,更助长了他们在饮食方面固有的理性分析倾向,致使他们在饮食搭配上更注重营养成分的组合,根据人的身体的具体状况来配给饮食.如他们的中小学校都配有营养师,以保证青少年的营养充足和平衡.这种科学化理性化的饮食观念,是值得中餐借鉴的.但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限.如西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西.同时在烹饪技巧上也显得机械呆板.牛排就是牛排,鸡就是鸡,各式蔬菜也决不会混杂串味,也不会变出多少花样来.若要论档次,就要靠餐具、环境、菜肴原料在形和色的搭配来区别了.西餐的这种机械性,却又是我们要克服的.总之,西方饮食用绝对的理性来规范人的行为,用“科学”、“营养”来排斥能给人带来愉悦享受的美食,虽能满足生理需要,但不能使人从中获得精神上的愉悦,可谓美中不足,而中餐在这一点上却正好相反.中国人的饮食强调感性和艺术性,追求饮食的口味感觉,而不注意食物的营养成份,多从“色、香、味、形、器”等方面来评价饮食的好坏优劣,追求的是一种难以言传的意境.简单地说,中国人吃的是口味.“味”,是中国饮食的魅力所在.中国人饮食的目的,除了果腹充饥,同时还满足对美味的渴望,带来身心的愉悦.中国烹饪常把多种原料放在一起调和,使它们各自几乎失去了自己的本色,却产生一种新的完整的美味.如福建名菜“佛跳墙”,里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料,还有数种副料.从这道菜里面再也吃不出各菜的本味,尝到的是一道美味佳肴.这样调制出来的成品,个性全被埋没,而整体却光彩煌煌,这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的.中国饮食的感性化,使它充满想象力和创造力并倾向于艺术化,这是一种超越了必然性的自由境界,它的最大特点就是随意性.同一菜肴可因地区、季节、对象、等级的不同而操作处理不同.在原料采用上,可化腐朽为神奇,鸡脚可变成“凤爪”,鱼头可做“砂锅炖鱼头”等.在制作技法上,更是信手拈来便是一道美味佳肴.中国饮食对营养科学只是一种经验性的模糊把握.如一桌宴席,必有各类荤菜,也一定配有蔬菜,其道理很简单,荤易生腻,必须要有清淡爽口的菜类来中和.这里没有理性的分析和逻辑的判断,只是一种经验和一种习俗罢了.这也正是中国饮食的不足之处.中国饮食过分强调味感,以及用餐的精神享受,忽视营养分析和营养的合理搭配,有其片面性.而西方饮食注重科学分析与营养,虽有其机械性,但从根本上来说,它对维护人体的健康发展是积极的.因此,中餐在其发展中,应汲取西餐的“科学”观念,取长补短,使之更为完善.对比注重“味”的中国饮食,西方是一种理性饮食观念.不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等.即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养.这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的.形而上学是西方哲学的主要特点.西方哲学所研究的对象为事物之理,事物之理常为形上学理,形上学理互相连贯,便结成形上哲学.这一哲学给西方文化带来生机,使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展.但在另一些方面,这种哲学主张大大地起了阻碍作用,如饮食文化.在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档,从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,无艺术可言.作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成.色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了.中国人是很重视“吃”的,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要.由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱,所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化,我想,这大概是出于一种生存需要吧.如果一种文化把吃看成首要的事,那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致,不仅维持生存,也利用它维持健康,这也就是“药补不如食补”的文化基?。涣硪环矫?对吃的过分重视,会使人推崇对美味的追求.在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致,以至中国人到海外谋生,都以开餐馆为业,成了我们在全世界安身立命的根本!遗憾的是,当我们把追求美味作为第一要求时,我们却忽略了食物最根本的营养价值,我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火炖煮,使菜肴的营养成分受到破坏,许多营养成分都损失在加工过程中了.因而一说到营养问题,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点.民间有句俗话：“民以食为天,食以味为先”.就是这种对美味的追求,倒使我们忽略了吃饭的真正意义.中国人在品尝菜肴时,往往会说这盘菜“好吃”,那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”,为什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易说清楚了.这说明,中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化,恐怕仍然是很难涵盖得了的.中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味.而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味,以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水乳交融,你中有我,我中有你.中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处.菜点的形和色是外在的东西,而味却是内在的东西,重内在而不刻意修饰外表,重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色,这正是中国美性饮食观的最重要的表现.在中国,饮食的美性追求显然压倒了理性,这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的.作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸.中国菜的制作方法是调和,最终是要调和出一种美好的滋味.这一讲究的就是分寸,就是整体的配合.它包含了中国哲学丰富的辩证法思想,一切以菜的味的美好、谐调为度,度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化,决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点.二、中西饮食内容的差异饮食内容就是吃什么的问题,在这一问题上的差异,根源于各民族文化背景的差异.西方人多食用荤菜,比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取,在其饮食结构上,也以动物类菜品居多,主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等.这是与西方的游牧、航海民族文化相联系的.航海、游牧民族以渔猎及养殖为主要活动,辅之以种植业,这就决定了他们饮食的主要来源是动物.不仅是饮食,而且生活的其它许多方面的需要都取之于动物.而中国人受农业文明的影响,在其传统的饮食结构中,主食为五谷,辅之以蔬菜和少量肉食,植物类菜品占主导地位,我们通常称之为“素菜”,通常只在年节里才加进荤菜.这一饮食习惯又深受佛教文化的影响,使之更加明显.佛教认为,动物是“生灵”,而生灵是不可以杀灭的,更不能食用.佛家提倡的“戒杀放生”等思想,与儒家的“仁心仁闻”观点相契合.加之道教亦忌食鱼肉荤腥,从而在中国大开素食之风,同时也推动了蔬果类植物的栽培与烹调制作技术的发展,特别是豆类制品技术的发展.但随着生活水平的提高和营养观念的普及,在中国人的餐桌上,正在加大肉类和奶类食品的比重.同样,在西方人的饮食结构里,蔬菜类也明显在增加,中西方饮食结构已逐渐趋向融合.中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜食冷食、凉菜,从冷菜拼盘、色拉到冷饮,餐桌上少不了冷菜.而中国人喜欢热食,除正菜前的几样小碟是冷菜外,主菜都是热的.在中国人看来,热菜凉了,就少了许多味,趁热吃才能吃出菜的味来,俗话说:“一热三鲜”就是这个意思.西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”.而中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇.足见中国饮食在用料方面的随意性之广博.据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍.实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常的饮食结构,所以自古便有“菜食”之说,菜食在平常的饮食结构中占主导地位.中国人的以植物为主菜,与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系.他们视动物为“生灵”,而植物则“无灵”,所以,主张素食主义.西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱.有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格.三、饮食方式的差异饮食方式也即怎么吃的问题,在这一点上,中西方存在明显的差异.在中国无论是家庭用餐还是正式宴席,都是聚餐围坐,共享一席.人们相互敬酒、劝菜,要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛.特别是在各种年节里,更是借饮食而合欢.这种会食方式,是中国饮食文化的一个重要传统,它是以氏族宗法观念为基础的.会食方式首先在家庭及家族中普遍存在,继而推广到家族之外.中国人常通过这种用餐方式来教化和表达各种“礼”,来反映长幼、尊卑、亲疏、贵贱等关系以及交流感情.由于这种围坐共饮的方式迎合了传统家族观念,客观上起到了维护家庭稳定和促进家庭成员团结和睦的作用,所以长久地流传下来.合家老小,欢聚一堂宴饮也确是一种天伦之乐.但同时这种用餐方式也有它的弊端,主要是不讲科学、不卫生,浪费也很大.现在,人们已逐渐认识到这种弊端,开始改革,如我国的国宴已实行了分餐制,但在全社会尚有待于普及.西方人习惯于分而食之.在西式宴会上,虽也围坐,但各人的食物是单盘独碟的.西方分餐制中最典型的一种形式,就是自助餐.就餐者各取一套餐具,从已准备好的食物中各取所需,不必固定座位,可以自由走动.这种用餐方式不仅可以充分满足个人对食物的喜好,还便于社交,便于个人之间的情感与信息的交流,而不必在餐桌上将所有的活动公之于众.所以在西式饮宴上,食物只是一种手段和陪衬,而不是全部的目的,宴会的核心在于交谊.这种用餐方式充分体现了西方人对个性、对自我的尊重,强调了个人的独立和自主.在这一点上与中国的大一统文化模式是截然不同的.特别是自文艺复兴运动以来,西方社会大力提倡平等、自由、人权、个性解放等精神,使人的个性及自由意识得到极大的张扬,造成了一种强调个性自由发展的文化环境.更重要的是,这种用餐方式文明、卫生,符合科学精神.西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响.在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席.筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛.美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物.人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德.虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革.西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬.宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的.如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞.由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊.与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐.此法是：将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我的尊重.但各吃各的,互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐的情调.所以,归根结底还是感性与理性之间的差异.但是,这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊.越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的卫生与营养了.尤其是在经历了非典以后.还有,人们因为越来越繁忙的工作,觉得中餐做起来太麻烦,不如来个汉堡方便等.这样一来在饮食上差异也就不太分明了.四、烹饪方法的差异在中国,烹调是一种艺术,它以极强烈的趣味性,甚至还带有一定的游戏性,吸引着以饮食为人生之至乐的中国人.烹调之于中国,简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样,拥有提高人生境界的伟大意义.中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有,做出的菜肴更是让人眼花缭乱.中餐工艺的变化较为复杂,很多菜点都费工费时,点缀过多,进盘的很多不能食用,不但造成原料的浪费,而且效果未必好.中国厨行有句话：“厨师三分艺,用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性,也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用.西方人饮食强调科学与营养,烹调的全过程都严格按照科学规范行事,菜肴制作规范化,因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作.再者,西方人进食的目的首在摄取营养,只要营养够标准,其他尽可宽容,因而今日土豆牛排,明日牛排土豆,厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下,每日重复着机械性的工作,当然无趣味可言.西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变,西餐的装盘立体感强,可食性强,所有进盘的食品绝大多数都能食用,点缀品就是主菜的配菜.西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的,尽量发挥其本味,干货原料用的不是太多,牛奶在西餐中是不可缺少的原料.供应商已根据原料的特点,使其进一步标准化、规范化,厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料.五、用餐礼仪的差异在礼仪方面,中西之间更显不同.在中国古代的用餐过程中,就有一套繁文缛节.《礼记•曲记》载:“共食不饱,共饭不泽手.毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭.饭黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢.客絮羹,主人辞不能亨.客歠醢,主人辞以窭.濡肉齿决,干肉不齿决,毋嘬炙.卒食,客自前跪,彻饭齐,以授相者.主人兴辞于客,然后客坐”这段话大意主要是:大家共同吃饭时,不可以只顾自己吃饭.如果和别人一起吃饭,必须检查手的清洁.不要把多余的饭放回锅里,不要专占着食物,也不要簸扬着热饭.吃完饭后,客人应该起身向前收拾桌上的盘碟,交给主人,主人跟着起身,请客人不要劳动,然后客人再坐下.这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌.在西方宴席上,主人一般只给客人夹一次菜,其余由客人自主食用,若客人不要,就不再劝人家吃,也不按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜.吃东西时不发出响声,但客人要注意赞赏主人准备的饭菜.若与人谈话,只能与邻座交谈,不要与距离远的人交谈.具体不同有以下几点.在衣着方面,在中国,人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些,即使是T恤、牛仔裤都可以,只有在重要的宴会上方穿得隆重一些.但在西方去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子.如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带.不可穿休闲服到餐馆里用餐.入座的不同,中国一般是客来齐后在入席,而且座位是按长幼顺序来坐.座次“尚东为尊”、“面朝大门为尊”.西方,一般说来,面对门的离门最远的那个座位是女主人的,与之相对的是男主人的座位.女主人右手边的座位是第一主宾席,一般是位先生,男主人右边的座位是第二主宾席,一般是主宾的夫人.西方国家以女士优先为主,讲究绅士风度.上菜的顺序,在中国第一道菜是汤,紧接着是主食如干饭,再则是餐酒最后一道菜是水果用来促进消化；在西方国家里上菜顺序一般是菜和汤、水果、餐酒、主食最后是甜点和咖啡.食物在桌上的摆放的不同,中餐是一次性的上完每道菜,大家共享所有的食物.而西方用餐,所有人各自有自己的一套餐具,菜品是吃完一道后再上另外一道菜.在对食物的要求方面,中国不需要客人把所有的菜吃完,而西方,将自己所盛食物吃完是一种礼貌,对主人的尊重.六、用餐器具的差异.中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙,以及各种形状的杯、盘、碗、碟.中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调,讲究“美器”,把饮食当作艺术活动来对待,不仅要一饱口福,还要从中得到一种美的艺术享受.西方人多用金属刀叉,主要有不锈钢或镀银、纯银等餐具,以及各种杯、盘、盅、碟,也是各司其职,不能混用.但西餐在装盘配器上不象中国人这样强调艺术美,其餐具的种类、菜肴的造型,都较为单调.简言之,西方人重在食物的内容,而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受.
中国传统饮食文化有哪些中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地 。将饮食文化归纳出以下几个特点：
风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来 ， 在饮食上也就形成了许多风味 。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东辣西酸”之分 ， 主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味 。
四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来 ， 中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻 。
讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛 ， 而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜 ， 还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
越南饮食文化有哪些？首先，越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，注重的是肉少菜多，揉合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特 。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料各种香料关于越南人的口味的话，这里的人口味虽然比较清淡但是算是偏爱酸辣的 。这里的酸辣菜不吃不知道要是吃起来的话保证会特别的开胃 。这里的春卷、甘蔗虾可是越南的特色菜，来到越南的朋友可不能错过了啊 。炸春卷和甘蔗虾接着，越南的主食的话其实跟我国南方人差不多 ， 都是以米饭为主，这里的糯米粘滑可口，利用这些美味的糯米和大米，越南人就可以制成很多美味的食物 。但是虽然米饭是主要的食物但是这里也是也有面食的 ， 比如包子汤包豆沙包等 。所以在这里可以不管怎样都会找到自己喜欢的食物 。糯米团子越南人对于海鲜有一种特别的偏爱 。比如鱼虾蟹海参等，另外瘦猪肉和狗肉也是他们喜爱的食物 。另外蔬菜的话他们喜欢西红柿和黄瓜等，虽然是常见的食材，但是他们却能用这些普通是食材做成不普通的食物 。越南人烹饪的时候也有很多的调味品，这里面咖喱粉和豆酱辣椒粉等是越南人喜欢的调味品 。越南海鲜在越南，有一种独特的调味料叫做鱼露，这可是越南菜必不可少的秘诀 。虽然是配料，但是却是集中了鱼的精华，有着极高的营养价值 。虽然鱼露没有突出的外边，但是当你把食物配上鱼露这种配料的时候，你便会发现普通是食物也会变的鲜美无比 。不管多么浓腻的食物，只要放上一点点的鱼露便会可口清新很多 。越南菜里的鱼露都是调制过的哦！据说越南女性个个都有苗条身材的秘密武器就是鱼露，鱼露对于女性可是一种非常好的食材！调制好的鱼露在越南，这里的人一般不会饮用烈性的酒品，反而很喜欢中国的茶水和西方的咖啡 。越南的咖啡在咖啡的领域内也是一颗耀眼的明星呢 。越南的饮食文化里 ， 有着几个同我们国家饮食用筷子差不多的禁忌 ， 首先在这里不能够在吃饭的时候敲筷子，也不能交叉筷子 ， 更不能在吃饭的时候将筷子插到碗中 。越南的美食，会让你吃后唇齿留香，回味无穷 。
中国传统食物有哪些？1、卤煮火烧北京传统特色小吃，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受北京人的喜爱 。2、春卷又称春盘、薄饼 。民间除供自己家食用外 ， 常用于待客 。春日做春饼 ， 食春饼的传统民俗风情由来已久 。3、粢饭糕是一种流行于江南一带（江，浙，沪）的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑 。粢饭糕外层呈金黄色 ， 内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜 。4、胡椒饼鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒 。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外 ， 还要另外加进点“油酥” ， 以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬 。5、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一 。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻） 。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面 。热干面的面条纤细根根有筋力 ， 色泽黄而油润 ， 滋味鲜美 。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全 。6、烤鱿鱼将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼 。由于它可以一边走路一边吃，这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的，所以很受逛街人士的喜欢 。7、冰糖葫芦又叫糖葫芦，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖?。窍∮龇缪杆俦溆?。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰 。8、葱油饼北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系 。口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是街头、夜市的常见食品 。9、胡辣汤又名糊辣汤，汤料由多种天然中草药按比例配制而成，再加入胡椒和辣椒 ， 其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，适合搭配油条、包子等其它早点，绝配为葱油饼 。
中国的饮食文化主要有哪些1、按饮食者类型可分为三种：宫廷、贵族饮食，市井、百姓饮食，民族、宗教饮食；2、中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理；3、中华饮食文化博大精深 、源远流长，在世界上享有很高的声誉 。扩展资料：饮食文化介绍：中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈 。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点 。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响 ， 会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异 。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性 。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学 。参考资料来源：百度百科-饮食文化
中国有哪些传统饮食文化中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地 。将饮食文化归纳出以下几个特点：
风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异 ， 长期以来，在饮食上也就形成了许多风味 。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东辣西酸”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味 。
四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻 。
讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的 ， 无论是个红萝卜 ， 还是一个白菜心 ， 都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
中国传统节日的饮食文化中国的八大菜系：（1）山东菜：它分济南和胶东两派，以清香 ， 鲜嫩，为纯见长，名菜有油爆大蛤，红烧海螺，荷花大虾等 。（2）四川菜：它具有成都 ， 重庆两种特色 ， 又有”一菜一格，百菜百味”的佳话，尤其以麻，辣为独特之点，如宫保鸡?。槠哦垢?，怪味鸡，回锅肉等 。（3）江苏菜：它分为扬州 ， 苏州，南京三大派别，注重原汁原汤，浓淡适口，甜成适中，如银菜鸡丝，清蒸鲫鱼，清炖蟹粉狮子头，百花酒焖肉等名菜 。（4）浙江菜：包括杭州，宁波，绍兴三个支系 ， 其中杭州菜西湖醋鱼，龙井虾鱼，牡蛎羹 ， 海瓜子等鲜脆软滑 ， 香酥绵鱬 ， 清爽不腻 。（5)安徽菜：名菜有葫芦鸭子，福利集烧鸡，沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸等历史名菜 。菜肴重油，重色，重火功 。（6)湖南菜：由湘江，洞庭湖，湘西山区三种地方才组成，其中以长沙菜为代表 ， 口味重酸辣 ， 香鲜，软嫩 。名菜有腊味合蒸 。红煨鱼翅，冰糖湘莲等 。（7）福建菜：以海味为主要原料，长于炒溜煎煨 ， 注重甜酸咸香 。（8）广东菜：以海味为主 ， 兼取助养鸡鸭蛇猴猫，如烤乳猪，脆皮鸡，冬瓜盅 ， 古老肉，竹丝烩王蛇等 ， 清淡，生脆，爽口，得到了“口乞在广州”的赞誉 。希望大家有机会品尝各地的名菜 。
中国传统节日饮食习俗的介绍《中国传统节日饮食习俗》一书肩负着传承传统文明使命与责任的应时之作 。本书按中国传统节日的时间序列，逐一介绍各个节日的来历、故事、庆祝活动、节日诗词、节日饮食，对各个节日的传统食品进行了较全面的考证和记述 。本书注重民俗，突出食俗，通俗易懂，实用性强，读者能够感受传统文化，赋闲可以雅舍谈吃，繁忙可以按图索骥，不忘生活 。因此，本书既是对传统民俗文化的追忆，又是学习中国传统文化的生动教科书，是走进传统中国、走进文化中国的有效参考 。
中国传统节日饮食，节日如何吃《中国传统节日饮食习俗》一书肩负着传承传统文明使命与责任的应时之作 。本书按中国传统节日的时间序列 ， 逐一介绍各个节日的来历、故事、庆祝活动、节日诗词、节日饮食，对各个节日的传统食品进行了较全面的考证和记述 。本书注重民俗，突出食俗，通俗易懂，实用性强，读者能够感受传统文化，赋闲可以雅舍谈吃，繁忙可以按图索骥，不忘生活 。因此，本书既是对传统民俗文化的追忆，又是学习中国传统文化的生动教科书，是走进传统中国、走进文化中国的有效参考 。
饮食文化主要研究哪些内容?饮食文化主要研究：一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状 。二、文化人类学与饮食文化研究的关系 。三、文化人类学的理论品质与饮食文化研究的特点 。四、用文化人类学理论研究饮食文化可丰富中国饮食文化研究的内容 。从两个角度出发，看待饮食文化：从食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博 。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈 。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全 ， 而且“滋、养、补”的特点 。而随着社会的发展，菜式越来越丰富 ， 吃法也是越来越多样 。
中国饮食习惯的概括
文章插图
南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异 。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同 。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣 。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等 。另外南方人喜甜，北方人喜咸 。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等 。南人的菜肴 ， 多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究 。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长 。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙?。?不但色香味俱全 ， 而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰 ， 当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目 。北人的菜肴，则以色艳味重取胜 ， 最大特点就是就地取材，讲究火候 。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样 ， 可便是极其普通的东西 ， 北方的厨师也能做出与众不同的味道来 。扩展资料：中国八大菜系中国饮食文化源远流长，普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。我国的菜系 ， 是指在一定区域内 ， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同 ， 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴 。菜肴在烹饪中有许多流派 。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式 。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派 。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜 。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系” 。经过竞争，排次发生变化 ， 首先川菜上升到第二 ， 苏菜退居第三 。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系 ， 即被人们常说的中国“八大菜系” 。参考资料：中华饮食文化-百度百科中国饮食文化-百度百科
中国饮食文化的十美原则的具体内容所谓的“十美风格”
是指中国历史上上层社会和美食理论家们对饮食文化生活美感的理解与追求的十
个独具风格而又紧密关联的具体方面 ，
分别是“质、香、色、味、形、器、适、序、境、趣” 。
“质”是指原料和成品的品质，是美食的前提、基础和目的 。
“香”是鼓诱情绪、激发食欲的气味，闻香即是鉴别与鉴赏食物美的重要标志之一 。
“色”是指食物爽神悦目的颜色，包括本色与配组 。
“形”是食物的美感造型，是饮食形态美和意境美的结合 。“器”则是指精美适宜的炊饮器具，“美食还宜美器”早已是古人重要的审美标准之一 。“味”指
“五滋六味”，也指“美味” 。
“味美”是中国饮食追求的最高境界 。
“适”是指食物舒适的口感，“物无定味 ， 适口者珍” 。
“序”是指宴饮过程中的程序顺序 。
“境”是指优雅和谐、陶情怡性的宴饮环境 。
“趣”是指愉快的情绪和高雅的格调 。
“以乐俏食”追求的便是歌舞之趣
中国饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化 。
从沿革看 ， 中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派 ， 获得“烹饪王国”的美誉 。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博 。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类 ， 展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈 。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全 。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉） ， 奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质 。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家 ， 是东方饮食文化圈的轴心；与此同时 ， 它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人 。
总之 ， 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富 。
中国饮食文化特点
中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地 。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：
第一，风味多样 。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味 。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分 ， 主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味 。
第二，四季有别 。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜 ， 冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨 ， 夏天多凉拌冷冻 。
第三，讲究美感 。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心 ， 都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
第四，注重情趣 。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求 。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏 。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五，食医结合 。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法 ， 利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴 ， 达到对某些疾病防治的目的 。”
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步 ， 春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物 ， 甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素 。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节 ， 如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时” ， 包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔 。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚 。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的 。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视） 。
“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式 ， 也被认为是宇宙规律 。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律 。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式 。这使人感到荒诞 。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》） 。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果 。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说 。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点 ， 如认为吃食物是增加人体阴气的 ， 如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界 。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想 。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也 。至中和，天地位焉 ， 万物育焉”（《礼记·中庸》） 。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它 。这个“中”指恰到好处 ， 合乎度 。有点像河南话中的那个“中” 。“和”也是烹饪概念 。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹 ， 惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味 ， 以此比喻治国 。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的 。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育 。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上 。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此 。
与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗 ， 那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的 。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言 。
如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性 ， 尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来 ， “科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙 。
目前，饮食文化还是个模糊概念 。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等 。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎 。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义 。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介 ， 至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求 。
饮食文化具有哪种文化形态?他们各自有哪些具体内容?具体是什么饮食文化，中国的饮食文化吗
你的问题不太明确 ， 很难帮助你
简答题什么是饮食文化？它研究内容有哪些（1）世界上有许多个民族，每个民族都有其独的特点，一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化 。我们中国人一向热情好客，大家围在一起吃一顿"大锅饭"似乎更能增进彼此的感情，在席间，好客的主人则会一再地给客人挟菜，热情之状溢于言表 。
而西方人和我们有大大的不同 ， 他们是把自己喜欢吃的食物放在一个小盘里，并不常习惯于给对方挟菜 。周到的服务才是他们显示好客的方式 。
（2）从食物的营养万面来看，中国的饮食显得比较健康合理，是高纤维素 ， 低脂肪糖的食品 。而西方的饮食往往是高脂肪、高热量，但这并不说明他们不注意饮食健康 。在保持食物天然营养方面，西方的一切烹调手法的确胜人一筹 。比如说，西方人喜欢吃生菜，如蔬菜、水果、色拉 ， 牛排也是西方人所衷爱的食物之一 ， 在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃 ， 而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养 ， 在这一点，的确是值得我们借鉴的 。
（3）一种文化的形成都应具有一定的历史积累，一般历史往往就能造就一种饮食文化 。中国有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深，技术的高超，菜式的多样 ， 造型的精致，的确令人惊叹 。而西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化 。
饮食文化主要研究：
一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状
二、文化人类学与饮食文化研究的关系
三、文化人类学的理论品质与饮食文化研究的特点
四、用文化人类学理论研究饮食文化可丰富中国饮食文化研究的内容
从食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博 。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味 ， 体现出不同的使用价值，异彩纷呈 。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全 ， 而且“滋、养、补”的特点 。而随着社会的发展，菜式越来越丰富 ， 吃法也是越来越多样 。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成 。
中国饮食文化有哪些基本特征？
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【中国传统饮食文化】1.风味多样 。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味 。中国一直就有“南米北面”的说法 ， 口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味 。2.四季有别 。一年四季 ， 按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来 ， 中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨 ， 夏天多凉拌冷冻 。3.讲究美感 。中国的烹饪 ， 不仅技术精湛 ， 而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。4.注重情趣 。中国烹饪对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏等都有一定的要求 。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏 。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的 。5.食医结合 。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物的药用价值，做成各种美味佳肴 ， 达到对某些疾病防治的目的 。扩展资料：在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，形成博大精深的中国饮食文化 。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味 ， 体现出不同的使用价值，异彩纷呈 。参考资料：中国饮食文化-百度百科
中国饮食文化有哪些主要内容
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从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类 ， 展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈 。从特质看 ， 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全 。五味调和的境界说（风味鲜明 ， 适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬 ， 寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质 。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式 。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时 ， 它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲 ， 像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人 。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富 。扩展资料：中华饮食文化饮食习俗特点：以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点 。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关 。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻 。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》） 。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世 。史书载，南北朝时 ， 梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样 ， 一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹 。在食具方面 ， 中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子 。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史 。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸 。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食 。筷子一般以竹制成，一双在手 ， 运用自如，即简单经济，又很方便 。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止 ， 赞为一种艺术创造 。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国 。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献 。参考资料来源：百度百科-中华饮食文化参考资料来源：百度百科-中国饮食文化
中国传统饮食文化有哪些特色第一,风味多样.由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味.我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味.
第二,四季有别.一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征.自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻.
第三,讲究美感.中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致.对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受.
第四,注重情趣.我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求.中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏.菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五,食医结合.我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的.”
中国古代饮食文化的分类有哪些？
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1、按饮食者类型可分为三种：宫廷、贵族饮食，市井、百姓饮食，民族、宗教饮食；2、中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理；3、中华饮食文化博大精深 、源远流长 ， 在世界上享有很高的声誉 。扩展资料：饮食文化介绍：中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈 。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全 ， 而且“滋、养、补”的特点 。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异 。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性 。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学 。参考资料来源：百度百科-饮食文化
中国传统饮食文化中国是文明古国 ， 亦是悠久饮食文化之境地 。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味 。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分 ， 主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味 。四季有别一年四季 ， 按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚 ， 夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻 。讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心 ， 都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求 。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏 。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉” 。食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系 ， 在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的 。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想 。“中也者 ， 天下之大本也；和也者，天下之达者也 。至中和，天地位焉 ， 万物育焉”（《礼记·中庸》） 。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤 ， 关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国 。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同” ， 和是要建立不同意见的协调的基础上的 。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育 。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上 。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此 。与“中和”相反的是极端 ， 极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的 。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言 。
茶文化既是饮食文化，又是什么文化茶文化既是饮食文化，又是什么文化？（）A、岭南文化B、岭南瑰宝 C、民俗文化D、贵族文化参考答案：C
英语作文饮食文化 中国茶文化In current society, people have known the importance of keeping healthy and good life habit. In the past, people ate three meals at home, and they ate more vegetables and less meat and fish. They were very strong and seldom went to see doctors.
Now life is better, people eat more meat, fish, eggs and other food with more fat. They often go out for good meals with their families and friends. But they get easy to be ill, Why?
I think more meat and fish, less exercise are bad for health. Good rest, less meat and fish, more vegetables and enough exercise are good for health. So I exercise every day. My eating habits are pretty good. I eat a lot of vegetables. I eat fruit and drink milk every day. I drink a cup of water 15 minutes before each meal and eat much vegetables and fruit. Of course, I love junk food, too, and I eat it once a week. And I sleep nine hours every day.
The better we get into good eating habits, the happier our life becomes.
我们的祖国历史悠久 ， 文化灿烂 。在你生活中你知道哪些传统文化（比如荼文化、洒文化、饮食文化）请介绍？中国的茶文化：
中国是茶的故乡,也是茶文化的发祥地.茶的发现和利用,在中国已有四五千年历史,且长盛不衰,传遍全球.茶是中华民族的举国之饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,始于宋代,中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想,独成一体,是中国文化中的一朵奇葩!茶已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料.茶融天地人于一体,提倡“天下茶人是一家”.
感受：茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现,谈茶文化必须结合中国汉文化而论之.中国素有礼仪之邦之称谓,茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象,也可以说是一种礼节现象.礼在中国古代用于定亲疏,决嫌疑,别同异,明是非.在长期的历史发展中,礼作为中国社会的道德规范和生活准则,对汉族精神素质的修养起了重要作用；同时,随着社会的变革和发展,礼不断被赋予新的内容,和中国的一些生活中的习惯与形式相融合,形成了各类中国特色的文化现象.
中国饮食文化概论课 茶艺茶道分别指什么 对茶道的理解茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式 。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想 。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂 。通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术 。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神 。兴于中国唐代，盛于宋、明代 ， 衰于清代 。中国茶道的主要内容讲究五境之美 ， 即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受 。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是承唐宋遗风 。【茶道法则】茶道要遵循一定的法则 。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮 。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点” 。明代为十三宜与七禁忌 。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣 。【表现形式】中国茶道的具体表现形式有两种 。①煎茶 。把茶末投入壶中和水一块煎煮 。唐代的煎茶 ， 是茶的最早艺术品尝形式 。②斗茶 。古代文人雅士各携带茶与水 ， 通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术 。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代 。最先流行于福建建州一带 。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式 。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利 。③工夫茶 。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵 。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州 。工夫茶讲究品饮工夫 。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究 。【茶道历史】尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条 。茶道属于东方文化 。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它 。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如 ， 《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之 ， 于是茶道大行 。”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志 。”茶道最早起源于中国 。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道 ， 唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 。”这是现存文献中对茶道的最早记载 。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神 。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟 。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味 ， 作了非常生动的描绘 。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究 ， 有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分 。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物 ， 擅瓯闽之秀气 ， 钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣 。中澹闲洁 ， 韵高致静...”南宋绍熙二年（公元１１９１年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍
宋代茶文化的宋代的茶与饮食业宋代酒肆、面食店多以茶称呼;如分茶酒肆，主要卖下酒食品 ， 而厨子则谓之茶饭量酒博士 。溯其源起，大约始于下酒菜被称做分茶，且如下酒品件，其钱数不多 ， 谓之‘分茶'、‘小分下酒，。而所谓茶饭者，乃百味羹 。但到了南宋，杭州城以茶饭店等为名的酒肆，则是酒阁中暗藏卧床内有娼妓的酒店 ， 这种店门前往往悬挂红灯笼为标志。大抵宋代酒肆、酒店亦分高消费和一般消费 。高消费区一般都是楼上雅座，故而大凡入店不可轻易登楼 ， 恐饮宴短浅 。如买酒不多 ， 只坐楼下散坐，谓之‘门床马道’，。其消费标准之高低一般是以买酒多少来断定的，所以分茶虽指购买下酒食品花钱不多者，但以之来称酒食店，却未必是指低档次的店，因为杭都如康、沈、施厨等酒楼店 ， 及荐桥丰禾坊王家酒店，暗门外郑厨分茶酒肆 ， 俱用全桌银器皿沽卖，其富贵可知，档次自不会低 。分茶酒肆、分茶酒店，其含义与现在的酒楼、饭店差不多，兼卖酒、菜、食品其中的食次名件 ， 可以概称为茶食(但茶食在现代江浙一些地区是指点心 。)若单称分茶店而中无酒字，就是指面食店 ， 此种店名自北宋以来一直就有 。向者汴京开南食面店，川饭分茶 ， 以备江南往来士夫 ， 谓其不便北食故耳 。南宋以后，饮食混淆，已无南北之分 ， 但面食店仍沿称为分茶店 ， 而且如果称为分茶店的话，一定有某些固定的饮食如四软羹等 。为了照顾到信佛斋戒的食客，还另有专卖素食的分茶店 。在分茶酒肆中还会有各色人等从事各种小买小卖以规利，有以法制青皮、杏仁……小蜡茶、香药……橄榄、薄荷，至酒阁分依得钱，谓之‘撤晤 ， . 。其中一种小零食就是用小蜡茶制作的 。茶与饮食业当有较深的渊源关系 ， 但由于材料的缺乏，现在却无法明确分茶在饮食业中的确切意指，只能有在发现更多相关资料之时日 。
关于中国的美食文化-14:17中国美食文化
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统 ， 它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处 。
(一)风味多样 。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异 ， 自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系 。就地方划分而言 ， 有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分 。
(二)四季有别 。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征 。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽 。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻 。各种菜蔬更是四时更替 ， 适时而食 。
(三)讲究菜肴的美感 。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的 ， 厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
(四)注重情趣 。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求 ， 而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求 ， 立意新颖 ， 风趣盎然 。
(五)食医结合 。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系 。在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的 。
中国传统一些美食典故
“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起 ， 传统美食越来越受到人们的青睐 。其实 ， 这些食物的由来都有它美妙的传说 。
馒头相传三国时候 ， 蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获 。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒 。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神 。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神 。
打那以后 ， 这种面食就流传了下来，并且传到了北方 。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头” ， 久而久之，馒头就成了北方人的主食品了 。
水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口 。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心 。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待 。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心 。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘 。”落款是渭北老叟 。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼” 。
冰糖相传清代康熙年间 ， 有一个名叫扶桑的姑娘 ， 是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环 。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住 。
过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西 ， 敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖 。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰 ， 味如蜜，人们就把它称作冰糖 。
美轮美奂云南菜
一 云南饮食文化简史
云南菜（简称滇菜） 。因为云南特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长 ， 具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格 。
云南自古就是一个多民族的地区，生息在云南的少数民族，世代沿袭的菜肴则是当今滇菜的源和流 。秦汉时汉族始人云南垦殖 。唐宋时期，云南出现了南诏，大理地方政权 。在南诏时期 ， 唐朝用兵南诏，丧师数万，至少有10万人流落云南 。当时在一给田 ， 二不谣役的优惠政策下，促进了云南的经济文化发展 。云南刀、大理马享誉中原 。在流入云南的能工巧匠中不乏扈厨名师，滇菜异常兴盛 。从明代中期开始，云南汉族人口超过当地民族 ， 滇菜起了质的变化 。
《滇南本草》有大量的医食同源的记载 。明末徐霞客到保山，友人馈赠鸡纵；到丽江，纳西族土司木公以80味相待，内有柔猪（乳猪）、牦牛舌等，此外，他还吃过竹鼠等 。明末清初,农民起义军余部及吴三桂的部属等 ， 留滇不下数十万人 。特别是南明桂王入滇 ， 改云南为滇都，名师成批涌人，滇菜技艺得到了长足的发展 。如清代学者师范为家乡的弓鱼吟下了“内腹含琼膏 ， 圆脊媚春酒”的诗句 。
鸦片战争后，自蒙自、腾冲、思茅、昆明开关和滇越铁路通车，内外贸易兴旺 ， 各地餐馆云集云南，形成了以汉族菜为主，兼具备少数民族菜的滇菜 。抗日战争时期，滇缅公路通车，云南成为大后方 。在昆明和交通沿线的滇东北及滇西，云集各帮的名厨，加速了烹任技艺的交流，促进了滇菜的进一步发展 。这一时期 ， 在厨师队伍中分化出行厨 ， 以满足达官贵人、富商名流的要求 。
二 云南餐饮特色
云南得天独厚的条件 ， 为烹任提供了丰富的原料 。云南地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间 ， 形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长 。云南素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”和“药材之乡”、“花木之乡”的美称 。据不完全统计，全省有鱼类366种、两栖类动物92种、爬行类动物143种、鸟类782种、兽类274种,野生食用菌200多种 ， 野生花果蔬菜更是品种繁多 。
云南风味餐饮由三个地区的菜点特色构成 。首推滇东北地区 。昭通地区和东川市在清代以前交替归四川、云南管辖，该地区因与四川、贵州接壤，与中原交往较多,其烹调方法和口味受川菜影响较深，类似川菜 。云南当代名厨罗富贵、解德坤、彭正芳均属昭通人，所烹制的汤爆肚、酥红豆、竹荪、罗汉笋、云腿、牛干巴等均属这一地区名菜 。其次是滇西和滇西南地区 。因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体 。如回族的壮牛肉汤、冷片、凉鸡、腊鹅；傣族以调料做馅的香茅草鸡；白族的乳扇、洱海鱼虾、素菜；彝族的乳饼、火烧猪；纳西族和藏族的火锅 。虫草、天麻、贝母、猪膘；哈尼族和苗族的狗肉；壮族的野味、三七；普米族、怒族的醉鸡 。这些具有民族特色的菜肴，各有千秋，形成了地方上的传统菜 。最后是滇南地区 。这里气候温和，雨量充沛 ， 自然资源丰富，是云南菜点的本体 。自明代以来经济文化发展较快，是云南汉族菜的发源地 。如过桥米线、汽锅鸡、鸡丝草芽、菠萝鸡片、石屏豆腐以及杞麓湖、星云湖、抚仙湖、异龙湖的鱼类，玉溪的鳝鱼、泥鳅、蔬菜，开远的甜藠头等 ， 均源于这一地区 。
昆明菜肴则集中了上述三个地区的烹调精华，在总结继承滇南菜的基础上，汲取了一些川、鲁菜的技艺而形成 。昆明作为云南政治、经济、文化的中心城市，其菜肴集滇味之大成，颇具滇菜的代表性 。地方口味的形成，与其地理位置、气候、水质和食俗密切相关 。
总体说来，云南菜点总体上的特色是，选料广 ， 风味多，以烹制山珍、水鲜见长 。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中,偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不烂 ， 嫩而不生，点缀得当，造型逼真 。以下一一细述 。
一是以酸辣为主 。云南调味品非常丰富，家种、野生都有 。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了诱人之感 。野生香菜与苤菜的应用，使菜肴辛香味美 。辣椒种类齐全，以涮辣椒为烈 。名醋有禄丰香醋、东川米醋 。广南剥隘七醋、昆明麸子醋 ， 还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成为汉族和各少数民族日常的调味品 。苦瓜、陈皮入味，苦而发凉 ， 苦中回甜，苦中有味 。滇菜厨师运用上述这些调料，因人、因地制宜，或加或减，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴 。其中，以酸辣微麻为主味 。云南地处高原，湿热与寒冷并存，而酸辣则有法湿、驱风和开胃之功效，因而受到群众喜爱 。如傣族、阿昌族的酸烟菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，都是当地的家常名菜 。
二是讲究鲜嫩 。因云南特有的立体气候 ， 故有“常年蔬菜不断青”之说 。时值冬季，却蔬菜不断 ， 如在昆明，此时蒜苗 。豌豆尖等为时鲜蔬菜 。蔬菜引人筵席 ， 常做素菜或用于点缀 ， 体现清淡纯朴 。原汁原味、鲜嫩回甜的风味 。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜 。动物人撰 ， 吃生、吃活，讲究滋嫩 。脍炙人口的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温的特点 ， 将鸡炖烂，用鸡汤氽生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，成为吃生、吃鲜的典范 。还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍 ， 既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得 。通观整个滇菜，在以鲜嫩为主的同时，注重味浓郁香 。肉类入肴，或烤或烧乃至炖焖 ， 烹制的菜肴浓中有味、味中见鲜 。“云腿”等腌腊制品，因腌渍后肉质收缩，味更浓 。在烹调时，除去部分咸味后，用油炸、油煎或酥炖 ， 加上其他调料，成品菜肴浓郁之中添鲜香，待客佐酒，尤为佳品 。
三是技法多样，古风犹存 。在滇菜擅长的烹调技法中 ， 可分为汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖 ， 具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点；少数民族的烤、春、悟、腌、隔器盐(火局)等，具有浓郁的地方风味 ， 反映少数民族的生活习俗 。在诸多的烹调方法中，有的以一种为主，有的氽、炸、熘联合使用 ， 烹制不同风味的菜肴 。滇菜技法多样，传统的烹饪方法仍占一定比重，古风犹存 。如：烤 ， 用明火烤羊、烤野鸡，这在少数民族中较为普遍；焐，利用柴薪烧后的炭灰余热，焐制各种菜品 ， 独具一格；舂，将食物制熟，与调料一起入石臼，舂细而食 ， 浑为一体，便于消化；隔器盐局，是在铁锅内放上一层盐巴，盐上放炊具，用盐传热，隔器炖熟而食 ， 风味特异；腌，为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法，如白族的圆腿（火腿），纳西族、普米族、藏族的琵琶猪（整头腕制），彝族的鹿子干巴 ， 傣族的腌牛蹄、酸鱼，拉枯族的血（鱼乍），回族的牛干巴、腊鹅等等，有“云山牧野牛畜肥，肉成肉干分外香”的美誉 。
如今，云南餐饮又兴起一股新的潮流 。
首先是怀旧饮食 。有人说 ， 历史从来不会消失，它只会在生活的细节中沉淀 。有一种感情叫怀旧，它是差不多所有人们心中的一种情结 。而在怀旧中品味美食却是别有一番滋味在心头 。在昆明以怀旧为主题的餐厅也的确不少，比如说，今天晚上餐厅、1915护国桥头餐厅、1910火车南站餐厅、翠湖边上…… 而位于明通路的“今天晚上”滇味怀旧主题餐厅让您回忆的是那段激情燃烧的岁月 。也许是墙壁上挂的“样板戏”剧照 ， 书架上散落的发黄的小人书、连环画 ， 或是柜橱里陈列的旧粮票、毛主席像章
中国的美食文化这方面的文化中国是博大精深的，需要慢慢的了解，可以去网络里搜索资料 。
中国饮食文化中国饮食特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地 。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教:
第一，风味多样 。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味 。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味 。
第二 ， 四季有别 。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来 ， 我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻 。
第三，讲究美感 。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
第四，注重情趣 。我国烹饪很早就注重品味情趣 ， 不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求 ， 而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求 。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏 。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五，食医结合 。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的 。”