为什么外面卖的包子又白又松软，为什么在家做的包子有点硬不松软 _为什么

为什么外面卖的包子又白又松软
1、因为软是因为添加了面包改良剂，面包改良剂添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
2、白是因为添加了面粉增白剂，面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的面粉增白剂。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。很明显放了添加剂的包子外观和口感都是很好的，只不过没有那么健康，流失了营养元素。
为什么在家做的包子有点硬不松软因为我们在家做的包子，没有专业的发酵箱，又没放什么添加剂。当然会有点硬了，没有那么松软。开包子店的老板，都有和面机，压面机和发酵箱。面越压的好，成形又大又光滑。和面时又用温水和面，同时加入发酵粉，白糖，有的老板还会加入泡打粉。经过发酵箱发酵，当然做出来的包子又不硬，又松软了。
老面包子怎么做才又白又松软揉面要揉透。醒片刻继续揉。做出的包子又松又软又白。
为什么蒸出来的包子皮是透明的蒸的包子有的地方是透明的，可能是擀包子皮的时候厚度没有擀均匀，有的地方比较薄，包了馅料在里面蒸，加上馅料里面有油，然后蒸出来的包子有的地方就是透明的，也可能是用的不是面粉，澄粉蒸出来的饺子就是透明的，可能是用的这个粉没有充分发酵，所以导致皮是透明的，好像死面。
老面包子发粘不蓬松蒸出的包子不松软，口感不好的主要原因有：

1、用热水融化酵母，将酵母烫死失效。

2、面团发酵效果不好、发酵不充分。
3、面粉筋度过强，包子皮出现收缩。
【为什么外面卖的包子又白又松软，为什么在家做的包子有点硬不松软】4、剑石牌无铝害双效泡打粉的使用方法不正确。

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解决的方法：

1、用温水（不烫手）融化酵母，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
2、让面团发酵充分，一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。
3、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。