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1、材料：鲤鱼1条；葱1根；姜数片；蒜2瓣；干辣椒4个；花椒若干；白醋一勺；生抽2勺；老抽半勺；白糖少许；料酒少许；食盐少许；植物油少许；玉米淀粉少许；香菜1根 。
2、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味 。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用 。
【鲤鱼带鳞焖怎么炒好吃 鲤鱼带鳞焖的做法】3、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用 。
4、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸 。
5、两面微黄出锅 。
6、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘 。
7、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰 。

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