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1、从颜色辨别 。好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色 ， 或者颜色过分苍白，建议不要买 。
2、从气味辨认 。把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了 。
3、从表皮辨识 。鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有黏性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝 ， 建议不要购买 。
【鸡爪要怎么挑才是新鲜的 鸡爪如何挑选才是新鲜的呢】4、从弹性上辨别 。新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性 。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原 ， 那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买 。

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