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【渣酱怎么保存时间长 渣酱如何保存时间长】1、酱的保存 ， 盖好盖子放在阴凉处就可以了 。不要放在强光下 。如果怕长毛变质的话在大酱表层上再洒点盐 。不推荐把大酱放入冰箱里 ， 存取的时候产生的水雾对大酱不好（当然非自制的从超市购买的成品除外 ， 那种每次按需取用后放入冰箱上层冷藏室就行） 。
2、通常的大家说的豆瓣酱，即东北大酱 。为大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还要经高温加热灭菌、研磨，工厂的话还要做防腐处理，此环节家庭可不做，但要控制一次制作的量，以免存放期过长而变质 。还要小心：自制大酱要特别注意避免“捂了酱头”酱液发酵过劲儿而产生异味 。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子” 。

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