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1、四季豆不能生吃 。因为生四季豆含有皂甙、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物，会刺激消化道，食用后容易导致中毒 。
2、如果吃了生四季豆中毒，轻症者要卧床休息，同时少量多次的服用糖水或浓茶，有利于毒性的缓解；重症者会出现呕吐不止 ， 腹泻脱水，甚至胃出血的情况，还有的患者会有溶血性贫血，应立即送往医院对症治疗 。
【四季豆能生吃吗 四季豆是否可以生吃】3、四季豆营养丰富，含有氨基酸和微量元素及一些维生素等营养物质 。如维生素K可以补充人体所需各种营养成分 。氨基酸有健脾胃，增加食欲的功效；维生素K有助于增加骨质疏松患者的骨密度 ， 降低骨折的风险 。四季豆还富含铁、钙等微量元素 ， 铁元素具有补铁的作用，适合缺铁性贫血的患者；钙元素有增强骨骼的作用 。另外，四季豆中的胡萝卜素、皂苷、球蛋白和尿素酶等成分，有提高人体的免疫力的作用 。但是要注意，四季豆一定要煮熟焖透才能够食用 。

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