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1、一级品 ， 外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄 ， 质地干燥均匀 ， 刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；富有盐干鱼的固有香味 ， 鱼肉中含盐量不应超过20% 。
2、二级品，外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%，干鱼含盐量不超过20% 。
【如何鉴别干鱼的等级 怎么鉴别干鱼的等级】3、三级品，外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。

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