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1、蘑菇有酒味是因为长时间密封放置 ， 无氧呼吸发酵了;蘑菇在生长过程总是需要呼吸的，而长时间缺氧就会导致它出现的酒味道;这种情况比较多见，就像苹果藏的太久也会有酒精的味道，无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了 。
【香菇为什么有酒味 鲜香菇为什么有酒精味】2、如果酒味比较淡，并且没有出现腐烂变质的情况 ， 那么清洗干净还是可以吃的 。但是如果蘑菇不仅有浓重的酒味，摸上去还有点黏糊糊的，并且腐烂发霉了，说明已经变质了，就不宜再食用了 。
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