做鱼的方法,手撕鱼最正宗的腌制方法?

做鱼的方法
1、斜刀将鱼肉片开 , 将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里 , 加入料酒搅拌均匀 。
2、西红柿切块备用,锅中加油烧热,放入葱姜,煸炒出香味后,西红柿下锅 。
3、待西红柿软烂后 , 加番茄酱继续翻炒,加水熬成浓汤,不要忘记放盐哦!
4、待汤煮沸,放入准备好的鱼肉,肉熟后关火起锅 。撒些芝麻 , 可以使汤更美味哦!

做鱼的方法,手撕鱼最正宗的腌制方法?

文章插图
手撕鱼最正宗的腌制方法?1、手撕鱼一般都是用鲈鱼(重量在650克),把鲈鱼两边的肉整块去下来 , 鱼头和鱼尾鱼骨头完整的(摆盘的时候比较好看) , 鱼肉冲洗干净控水用毛巾蘸干水份 。
2、鱼肉的腌制:用一个方形的盒子底部撒一些蔬菜蓉,鱼肉放在淹料粉里正反两面轻轻压一下(是为了让鱼身沾上料粉),然后抖一下把多余的料粉抖掉,放在铺好蔬菜的盒子里面,按照这个做法摆满一层以后在鱼肉的上面再铺一层蔬菜蓉,然后再放一层鱼肉,最多摆五层即可,最后一层把剩下的蔬菜蓉全部铺平放在上面,腌制12个小时以上,鱼头鱼尾鱼骨不需要腌制 。
3、上菜时把鱼肉鱼头鱼尾鱼骨清洗干净放入蒸箱蒸熟(八分钟)取出 , 油锅(油温七成)放入鱼肉鱼头鱼尾鱼骨炸至金黄色捞出 , 鱼肉用筷子抖散(不要太碎成块状)鱼肉下面铺上薯条可以显得饱满,撒上撒料粉3到5克即可,摆好造型即可食用 。
【做鱼的方法,手撕鱼最正宗的腌制方法?】4、腌制好的鱼可以存放三天 , (腌制时间直到使用完,腌制时不用把鱼肉拿出来)(如果用鲫鱼去做手撕鱼腌制时间八个小时左右即可使用)鲫鱼的肉比较少不建议使用 。