正宗豆腐乳的做法,最简单豆腐乳的做法

最简单豆腐乳的做法
自已做的豆腐乳吃的放心 , 干净卫生,这样做超级简单 。
买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分 。
放进无水盆里,放盐
放米酒
拌匀放一天,中间不要动
沥干
备辣椒粉和高度酒
在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖,拌匀 。
将将沥干的豆腐乳放进去滚一圈
放在玻璃容器内 , 盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后更入味 。
正宗豆腐乳的做法这是买专门压的非常干的老豆腐 , 切成块,天气好的时候,吹两天 , 吹干表面水分 。这一步不能吹太久 , 放置久了,豆腐会发酵,就不易保存久了 。


步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备玻璃瓶子 , 瓶子提前洗干净,晾干水分,倒白酒涮一下 。


步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是自己晒的豆瓣酱,也可以用买的郫县豆瓣 , 但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱,添加防腐剂的豆瓣酱,放置一年左右 , 会有很奇怪的味道 。


步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
【正宗豆腐乳的做法,最简单豆腐乳的做法】调佐料:混合辣椒面(辣的,中辣和香的辣椒面混合)250克,盐175克 , 鸡精25克,红花椒面30克,调匀 。这么多佐料要裹许多 , 如果豆腐少,酌量减少 。辣椒面是多种混合,这样味道更丰富 。一块豆腐,切9小块(4×4×3)豆腐,一小块豆腐,大约用35克混合佐料 。豆腐这么大块比较合适 , 如果切太小,豆腐乳发酵好之后,容易夹烂,剩不了多少 。


步骤 5盆里放白酒,把豆腐放白酒里裹一下 。


步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要吹干表面水分 。


步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要买压的紧实口感细腻的 , 这决定最后成品的口感 。可以跟豆腐坊预定,特别嘱咐压干一点 , 压的干,豆腐保存的久 。


步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再在佐料里裹一转 。


步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放进玻璃瓶里码紧,一层豆腐一层豆瓣酱 。


步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装满之后 , 把剩的白酒倒进去 。


步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再倒生菜籽油,如果菜籽油下不去,用筷子撬一个孔,等油流下去 。


步骤 12
豆腐乳烧肉的家常做法
一、豆腐乳的制作过程:
腐乳即是被霉菌发酵过的豆腐 。外表泛着稀有的金黄光芒,白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的 。腐乳是否好吃,其决定作用的就是它的毛霉!也就是我们会看到豆腐乳上面的“白毛”,首先将黄豆制成豆腐,切成小块儿,接种毛霉之类的菌种,腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成 。腐乳发酵之后的香醇,味道就发生了改变,不会散,不会碎,甫一入口,丝滑淳厚的入口即化 , 变得越来越鲜美~这全要归功于腐乳的封存时间 。
1.豆腐切成3厘米见方的小块,然后摆放整齐晾干 。
2.水分晾干以后,准备一个笼,把豆腐块摆在上面,豆腐块和豆腐块之间要有空隙,不能太紧,然后盖上保鲜膜 , 找一个干净的砧板在豆腐上面压住,放在阴凉处发酵,发酵过程中所有容器食材都不能有油 。
3.一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天 。
4.豆腐表面会长出一层淡黄色的毛酶并软成乳酪状即发酵完成 。这个过程叫做“初期发酵” 。用筷子可以插进去,看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化 。
5.接下来要放入调料来调味了,碗里倒入辣椒粉 , 盐,麻辣鲜,搅拌均匀待用 。可根据个人喜好,适量放入调味料;另外一个碗里倒入半碗高度白酒 。
6.先取出一块酶好的豆腐块 。放入酒中醮一下 。再放入盐加味精混合物中打个滚 。再放入辣椒末中醮一下,不必六面全醮到 , 这样会很咸,只需醮到底面就行 。
7.将白酒倒入碗里,将瓶子冲洗干净,用开水烫几次消毒,接着把豆腐一层一层地放入无生水的干净玻璃瓶里 , 全部放进后,锅里倒入适量的菜籽油,烧热后放凉备用 。全部做好后,倒上放凉的熟油,泡着 。一定要油高过豆腐 。最后就是拧紧盖子 , 密封好,让豆腐继续发酵 , 放一个星期左右就可以吃了,时间越长 , 口感也越好 , 越好吃 。
二、豆腐乳的美味食谱分享:
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外,还可以用来调味,增加菜肴的风味 。比如腐乳肉,酒香腐乳蹄  , 吮指腐乳花生猪蹄,腐乳鸡翅  , 腐乳爆肉 , 姜汁腐乳酱,乳排骨,腐乳红烧肉,腐乳鸡蛋,乳红烧肉  , 玫瑰腐乳肉,腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳鸡蛋饼等等 。
A、麻油南乳花菜的做法:
材料:花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许
1.花菜洗净掰成小瓣 , 细梗的部分稍微改刀也可以入菜,营养不浪费!
2.锅中放水,一点盐,倒入花菜 , 水开后煮3分钟左右 。捞出花菜,沥水备用 。
3.提前配好调料汁:腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;
4.锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许 。翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,大火不停拌炒至入味汤汁稠;
5.加少许盐,继续翻炒至汁水收浓 。出锅前撒少许欧芹 。
B、红腐乳五花肉的做法:
红腐乳五花肉的材料:五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许 。
1.五花肉买肥瘦相间的肉最好吃 。五花肉切块状 。将炒锅烧热,倒入五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色 。
2.加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右 。加入红腐乳一块 , 可以倒腐乳汁进去 , 翻炒均匀 。
3.倒入一勺生抽,适量冰糖,加水没过五花肉,冲入适量热开水(水面超过肉面)加盖子中火烩 , 大约15分钟后,炖至汤汁稀少时 , 开盖大火收汤汁 , 挑起一点尝尝味道 , 需要加盐就加少许,不加也可 。收汁前 , 撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可 。
C、腐乳空心菜的做法:
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系 。作为广东家常菜之一,主要使用新鲜空心菜配以腐乳作主调味 。菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道独特,深受广东人喜爱 。
材料:空心菜一捆 腐乳1块 大蒜适量
1.空心菜洗净切段 ,  1块豆腐乳压碎,加上 1 小匙腐乳汁,搅散成汁,大蒜去皮剁碎 。
2.锅里放入少量油,放入大蒜爆香 。放入空心菜翻炒至颜色变翠绿,。
3.然后倒入腐乳汁 , 迅速将汤汁与空心菜拌匀,关火,利用锅的余热拌炒均匀即可,放入少量的盐

正宗豆腐乳的做法,最简单豆腐乳的做法

文章插图
以上就是关于正宗豆腐乳的做法 , 最简单豆腐乳的做法的全部内容,以及最简单豆腐乳的做法的相关内容,希望能够帮到您 。