红烧肉糖色怎么熬几招搞定
很多小伙伴在做红烧肉的时候对炒糖色觉得十分头疼,下面就来教大家怎样轻松炒出糖色
冷锅下油,油不要太多
油中加入200g冰糖
开小火,不断上下左右搅拌冰糖
开始发黄之后,快速转着圈搅拌
随着搅拌,颜色慢慢变为深红色,微微起泡说明糖色熬制好了
加入一斤水 , 煮开,就搞定啦
红烧肉的糖色怎么熬红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制,其中用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高 , 会使炒出来的糖色又红又亮 。
1、红烧肉糖色油炒法:将锅加热,加入油,起小火,加入白糖或棉糖 , 然后轻轻搅拌,直到油面开始起泡,颜色变成棕红色 。
2、红烧肉糖色水炒法:将白糖放入净锅中 , 加入适量清水,用小火加热 , 用勺子朝同一方向搅拌 。因为糖里加了清水,一开始就冒了大泡,这是水蒸发的表现 。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态
3、红烧肉糖色水油混合炒:糖油水的比例为5-1-4,中火锅烧油,然后加入糖和水 , 糖化后转小火,变成金黄色,鱼眼泡后关火 。
红烧肉是用白糖上的色你知道糖色是怎么熬1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素 , 炒糖色是一项眼急手快的活 。
2、原料:植物油2两,冰糖半斤 。
3、做法:炒锅上火烧热,加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口,还得搅动,温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克(加水的时候要注意安全),加水后再炒还会起一次泡的 , 起泡后就倒到容器里,不要炒糊了,朝糊了就会发苦 。
4、在家里做一次红烧肉用不了这么多,根据实际加就可以了 , 剩下的以后可用 。仅供参考
红烧肉炒糖色没上色怎么办红烧肉没上色可以这样补救:
一、可以加适量的生抽和老抽,还有红油豆瓣也可 。
【红烧肉的糖色怎么熬,红烧肉糖色怎么熬几招搞定】二、另外熬制糖色加入肉中,这样也能给肉上色 。
但是,以上这两种都不如一开始就让肉上色,这样烧出来的肉既好看又好吃 。
红烧肉糖色炒到什么程度最好用冰糖,下锅遇热后会裂成小的碎块,开始用铲子划 , 当冰糖成呈现出黄色时将火调小,小火慢熬至冰糖呈现出褐色 , 并冒出小的气泡时糖色就熬好了 。
注意糖不要熬糊了,也就是不能出现烟,那样就会发苦 。红烧肉关键是小火炖,火越小越好 , 汤清肉烂 。
红烧肉怎么上糖色好吃
红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制,其中用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高,会使炒出来的糖色又红又亮 。
1、红烧肉糖色油炒法:将锅加热,加入油,起小火,加入白糖或棉糖,然后轻轻搅拌,直到油面开始起泡,颜色变成棕红色 。
2、红烧肉糖色水炒法:将白糖放入净锅中,加入适量清水,用小火加热,用勺子朝同一方向搅拌 。因为糖里加了清水,一开始就冒了大泡 , 这是水蒸发的表现 。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态
3、红烧肉糖色水油混合炒:糖油水的比例为5-1-4,中火锅烧油,然后加入糖和水,糖化后转小火 , 变成金黄色,鱼眼泡后关火 。
红烧肉怎样做才好吃
1、将五花肉冷水放入锅中,水开后,焯水约3分钟 , 然后捞出,控制水分,切成块 。不要用冷水!
2、加入植物油、白糖或者冰糖,中火翻炒 。如果是冰糖 , 最好提前敲碎;(如果有冰糖的话选择冰糖 。因为冰糖上色效果更好,最后上色会很红很亮 。)
3、炒至白糖或冰糖完全溶化,颜色变深时转小火; 。
4、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时,倒入五花肉 。
5、尽量让肉块侧倒,逐个翻炒,以保证每个肉块的侧面都上色均匀 。观察肉的四面都变成了你想要的红色,就可以关火了 。炒糖色怕麻烦的话可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用方便 。上色稳定

文章插图
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