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1、发芽的山药最好不要吃 。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响 。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃 。
【山药长芽了还能吃吗 能不能吃长芽的山药】2、买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久 。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题 。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药 。

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