饭店四喜丸子的做法四喜丸子怎么做好吃 _生活百科

他又不是潍坊人，别在这瞎叨叨！四喜丸子是把后肘肉先冻起来，然后拿出来化化，化到刚好能切动的时候先切大片，然后把大片肉切长条，最后切成四四方方的小肉丁。还要加上蒸好的鸡蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳
（海米木耳需要先用刀多少拦拦），再加上少量的料酒、白糖、盐、淀粉，用再加鸡蛋清搅拌均匀，什么108，均匀了就好，下油锅炸的时候最好先炸个很小的，炸熟后尝一下咸淡。用两手将肉馅像攥雪球那样攥起来，每个大约6到8厘米，尽量攥的一样大?。庋ǖ氖焙蚝谜莆帐斓某潭?nbsp;，而且上桌的时候也美观，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分钟。捞出来把油控尽，用超市的那种成卷撕的袋子每四个一袋装起来放冰箱或冰柜冷冻起来。吃的时候最好先提前拿出来化一下冻，然后准备一大碗鸡汤，把四个丸子放大碗里面，然后把装有丸子和鸡汤的大碗放锅上蒸，大约开锅后要蒸30到60分钟，最后取出，加入香油，尝一下鸡汤不咸的话可以在加点盐，我妈自己第一次做的时候就是往肉里放盐放多了，炸的时候也没尝，最后那些四喜丸子都当大头丸子下面条的时候加里面吃了，后来又问的我姥爷说调馅要少加盐，弄个小的炸熟了尝到有咸味就行，最后在汤里面再调节味道。（我姥爷今年八十了，以前就是在村里跟着人家大厨在村里红白喜事摆酒席的时候做四喜丸子学来的，从我记事起（本人今年33）年年过年都做四喜丸子，现在我妈跟我三个姨和我舅妈也都会做了），如果大家觉得我说的不对，可以关注我，再有几天我发图片给你们看成品，也许我讲的个别细节的地方不到位，但是大致是这么个流程，关键的几点错不了，一、是切肉丁，用后肘肉，二、先炸后蒸，三、要用鸡汤，现在没法给你们发制作过程的照片了，因为都已经做好放冰柜了，三十晚上给你们看做好的照片吧！
香菇荸荠鸡蛋馒头 1个葱适量
【饭店四喜丸子的做法四喜丸子怎么做好吃】淀粉适量
食盐适量
花椒油 20ml 排骨酱 10g
蚝油适量十三香适量
芝麻油姜适量酱油适量
方法
1
猪肉洗净，慢慢剁碎备用
2
将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。，加入清水，一个方向打匀上劲。
3
将馒头去外皮，揉碎放入肉馅里放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味粉。
4
将加入调料的肉馅重新搅打匀。带上一次性手套。制成大肉圆备用

文章插图

5
炒锅放足量的油，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
6
将葱、姜和香菇切丝，炒锅放油，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆，30分钟后，可以看汤汁收和肉圆的情况，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可食用。
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东方花雪

饭店四喜丸子的做法 四喜丸子怎么做好吃

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