大同扒肉条的做法，正宗大同扒肉条汁的做法 _大同

大同扒肉条的做法
扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒。
1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮）
2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出。
3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）
4、回锅继续煮15分钟左右。
5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下））。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。
正宗大同扒肉条汁的做法猪肉切片，拿油炸，炸到么有吱吱的声音，在放入调料锅里煮。
大同的扒肉条如何做刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
大同泡泡油糕色泽金黄、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
大同百花烧麦烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形，馅内浇以相应的花形果汁，鲜而不腻。
大同羊杂有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，具有驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。
浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤” 。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝” 。风味独特，堪称北岳一绝。米面摊黄晋东南、晋中等地区的家常小吃名品。具有金黄的色泽，香醇酥嫩，易于消化的特色。
柳林碗团小碗蒸熟，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似。但人们大多喜欢碗团这个名字，象征团团圆圆。
汾阳石头饼利用石头的散热慢、布热比较均匀的特点，达到控制火候的目的。制作时，先将石块烧热，然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。
口感酥、脆、咸、香。
【大同扒肉条的做法，正宗大同扒肉条汁的做法】太原头脑具有酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
太原一窝酥以酥、脆、香为贵，色淡黄，味甘甜，质酥脆，甜绵可口。
形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，回味无比。
大同扒肉条汤汁怎么调1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

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