做为北方人家里一般都是以面食为主，除了馒头以外，烙饼简单、方便、快捷 ， 所以家里也经常制作 。
我家里经常烙的饼除了发面饼以外，就是外皮酥脆起层，内里松软葱香四溢的——葱花饼了!
葱花饼的制作——外层酥脆，内里又软又好吃【主料】面粉
【配料】食用油、葱花、盐
【做法】
- 和面:把面粉放在案板上或容器中一分为二，一半面粉倒入热水和成烫面，一半面粉加入水和油和成水油面团 。把两种面团和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子或蒙上湿布醒制20分钟左右 。
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- 制作油酥:用一个小碗装入一半的面粉，锅中放入跟面粉差不多量的油烧热，然后趁热淋入面粉中 ， 边淋边搅拌把面粉充分化开成稀糊状即可 。
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- 制作:把醒好的面团揪成大小相同的剂子，把剂子按扁擀成大片，上面用刷子刷上一层油酥，撒上葱花和盐 。然后从一面卷起，卷成长筒状 ， 在用手捏住两头向中间盘起，摞在一起按成圆饼状 。把圆饼状的饼胚擀成厚薄均匀的圆饼，电饼铛刷油后入锅烙制两面金黄即可 。
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- 饼为了起层多一些，卷制时尽量多卷几圈 ， 也就是第一遍擀混合面皮时，尽量擀的大一些、薄一些，这样便于包油酥和葱花 。卷起来也可以卷的层次多一些 。
- 和水油面时水和油的比例以3:1为好 ， 这样可以起到酥软的同时，也便于和烫面和在一起 。
- 烙制葱油饼时，用铲子轻轻拍打饼胚，可以使饼的外层起层均匀 。
- 制作葱油饼的油酥面有很多做法，如果不介意猪大油的味道，可以选择猪大油来制作油酥，吃起来风味更加的香 。
- 如果嫌制作油酥麻烦 ， 也可以把面擀成大片后刷上一层油卷起，不过这样做出来的饼，会有一些发硬 。不如包裹油酥的又软又好吃 。
结语:葱油饼做为家常美食，制作起来一点也不费劲 。只要掌握好和面技巧以及卷制的手法 ， 那么家里做出外皮起层酥脆，内里又软又好吃的葱油饼是很容易的一件事 。大家可以趁着休息，按我的方法试一试 。
将醒好的面团分成小面团，揉搓后用擀面杖擀成薄皮；然后将油均匀涂抹在面皮上，并将葱花也均匀地撒在上面；再将面皮从一边卷起并将两段向内卷叠在一起摁扁后，用擀面杖再次将面团擀成大小合适的饼状；最后，锅中倒油涂刷均匀，烧热后将擀好的饼放在锅中煎至两面金黄即可 。
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想要做出又松又软的葱花饼，重点就在于和面 。先将中筋和低筋面粉以1：1的比例混和，然后根据个人口味加入全麦粉或者五谷杂粮粉等材料，再放入筛网中过筛 。
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