【配料】：大蒜半颗、干红辣椒4个（配料只要2料，简单才能吃出白菜的本味香甜）
【调料】：水、生抽、陈醋（这里醋一定要用陈醋，不要用白醋）、白糖（不吃糖的同学可用蚝油代替）、鸡精（可不加，主增鲜）、食用油、食盐适量
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——【开始制作】——
①：先把白菜一片片摘分下来用清水冲洗干净，然后用菜刀将菜帮和菜叶分开 ， 菜叶直接切成4厘米宽的小片，而菜帮则用斜刀片着切，也片成4厘米左右的小片，分开装盘备用 。——（注意，这里菜帮和菜叶一定要分开切分开盛放） 。
②：大蒜拍松去皮切末 ， 干红辣椒冲洗一遍沥干切小段 ， 备用 。——（注意 ， 这里干红辣椒要记得洗一遍再炒） 。
③：下面来调汁，取一干净小碗，依次加入生抽1汤匙、白糖半汤匙、鸡精1小勺、食盐2小勺，清水1汤匙拌匀成黑色酱汁，备用 。——（注意，这里调味料内不要加醋，醋需要单独用） 。
④：起锅加入适量的食用油晃锅润满锅底，中火烧至五成热下入蒜末干红辣椒炒出香辣味 ， 然后转大火先下入白菜帮快速翻炒2分钟 。——（注意，这里热锅刚开始不用热的太高，但下入白菜帮后就要马上转大火炒，后面解释原理） 。
⑤：炒至白菜帮稍微发软以后，下入白菜叶继续翻炒30秒，然后沿锅边烹入陈醋一汤匙，先烫出明显醋香味，然后再快速翻炒白菜让醋香味完全炒入白菜内 。——（注意，这里陈醋要单独先下，并且是沿锅加入出香味才翻炒 ， 后面解释） 。
⑥：继续略炒几下至白菜帮断生，将调好的调味汁下锅快速翻炒防止白菜糊锅，略炒15秒至酱汁出香且和白菜混合均匀即可出锅装盘 。——（注意，这里调味汁下锅时也要稍微热一会儿炒出香味才能出锅） 。
出品图：这样一道醋香诱人、酸甜开胃、下饭下酒又营养解馋的醋熘白菜就炒好了，看着是不是很有食欲呢？
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——【内容总结之“你问我答”】——
- 1、为什么白菜帮要刀斜着切而白菜叶就不用？
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- 2、为什么干红辣椒一定要先洗一次才能用？
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