辣椒干炒牛肉牛肉可以用油炸吗 _生活百科

炸牛肉需要注意的地方牛肉是大家都很喜欢的食材，口感好，营养丰富，香气浓郁，大人小孩都喜欢吃。牛肉可以做的菜品很多，烹饪方法多种多样，煎炒溜炸炖蒸焖炖卤均可。今天我来说一下炸牛肉需要注意的事项。炸牛肉，可分为生炸和熟炸。分别举一个例子来说明。脆炸牛柳，这个菜选用牛里脊肉200克，鸡蛋一个面包糠100克，色拉油1000克，耗50克，盐10克，味精2克，蚝油5克，胡椒粉2克，料酒10克，姜片15克，大葱20克。烹饪方法:牛肉切大薄片，切上交叉十字花刀，深度为原料的二分之一，刀距为0.2厘米，切好的牛肉放碗中，加盐，料酒，味精，胡椒面，拍破的姜葱码味10分钟。将鸡蛋大入碗中，加入淀粉调成薄芡，以手抓起来，流成一条线为好，放入码过的牛肉扮匀，理直了，放入面包康中，两面均匀的粘上面包糠，用手压紧，抖去多余的面包糠备用。净锅置中火上，加入干净油，待油温至四成热，就是大约120摄氏度时，下入牛肉片，小火慢慢炸二分钟，牛肉片色泽金黄时候出锅滤干油，切片装盘即可。跟一个椒盐碟或者果酱碟都可以。这样做，油温不可高，以四成油温为好。火不可大，以小火为宜。下面再说一熟炸牛肉，在川菜中，这样的菜品烹饪方法叫炸收，先将肉煮熟，改刀成条或者片，再入锅里加调料小火煨，收干水分，即可。下面以麻辣牛肉干为例子，说一说炸牛肉应该注意的事项。煮好的牛腿肉300克，切成条，辣椒面20克，花椒面5克，盐少许，味精2克，白糖5克，熟芝麻5克，色拉油1000克，耗50克。烹饪方法，净锅加干净油1000克，中火烧至六成热，也就是180摄氏度左右，下入切好的牛肉条，炸30秒，捞出沥油，锅里留油30克，下入几颗八角炒香，加入姜片，葱节炒香，加入辣椒面炒香，加入煮牛肉的原汤，下入炸好的牛肉条，加入白糖，小火慢煨，至汤汁收干，牛肉条回软时，加入味精，花椒面，淋入少许香油，出锅即成。注意事项，炸牛肉时候油温以六成为好，这样会让牛肉表面的水分迅速挥发，形成干香的口感。不可炸得太干。谢谢大家关注，说得不好，仅供参考。欢迎大家讨论。
【辣椒干炒牛肉牛肉可以用油炸吗】油温七成再下不然会粘锅，大火也可以锁住牛肉里面的水分

辣椒干炒牛肉 牛肉可以用油炸吗

辣椒干炒牛肉牛肉可以用油炸吗