文章插图
1、主料：猪肉(后肘)1500克 。
2、辅料：香菜10克、葱15克 。
3、调料：豆油100克、食盐少许、酱油20克、味精2克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、蜂蜜10克 。
4、将肘子皮上的残毛刮净，洗好 。
5、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨 。
6、将皮面抹上蜂蜜 ， 皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出 。
7、将肘子肉面剞上深十字花刀 ， 肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂 。
【红焖肘子的标准做法 红焖肘片怎么做】8、取出，拣去葱、姜、花椒、大料 ， 将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间 。
9、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油 ， 浇在肘子上，撒上香菜段即成 。

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