新疆拌面的面是怎么和的 _生活百科

首先强调一下，标题有点偏。新疆人去面馆吃面，点餐的时候绝对不会给老板说“来个新疆拌面”这句话。
“新疆拌面”的叫法，是新疆一过嘉峪关之后内地人的叫法。至于内地人所说的“新疆拌面”，也就是挂面加点炒菜的盖浇面。
新疆人喜欢吃面食，更钟情于拌面。拌面不仅保证了新疆人的食量，还满足了新疆人的口味。在新疆吃拌面，唯一的区别就是可以根据自己的喜好选择炒菜。
挑选一个比较经典的拌面给大家做一下介绍，那就是过油肉拌面。
肥瘦相间的纯羊肉先过油炸透，然后另起锅加洋葱，青椒，泡过的辣皮子，西红柿丁，木耳爆炒出（地域不同配菜稍有差别）。做到汁多味重才能算拌面菜！
重点介绍一下新疆的面，得益于新疆独特的地理位置和比较奇葩的天气，新疆地产面粉非常的劲道。不同于兰州拉面内的各类添加剂（硼灰），新疆面只需要在人工和面（新疆人绝对不会吃机器和面，更不会吃机器拉面）的时候加点盐然后搓成尾指粗细抹油盘好稍微醒一下就可以拉出如筷子般的拉面。然后食客根据自己的喜好选择是否将煮熟的面过一下凉水，再配上炒好的菜，就可以食用了。
新疆地域宽广，各地的吃法也稍有不同。比如吃奇台回族拌面的时候，餐馆老板会送自制的咸韭菜，油泼蒜蓉供食客下饭。而南疆大部分维吾尔原始拌面则是大锅菜，也就是说你不用挑菜。进饭店喊一声就可以。
分享小经验：吃拌面的时候可以三五好友一起去，选择不同的炒菜互换一下就好。还有就是很多面馆吃加面不要钱的哦，但必须吃完。吃拌面必不可少的还有大蒜个面汤，那滋味……

文章插图
这是我最钟情的辣皮子炒肉拌面！
新疆拌面爽滑劲道，和面的时候只放盐和水，经过3次揉面，3次醒面，切成长宽条，用手搓成一根一根的盘在盆子里，刷上食用油，等有人吃的时候再一根根抽出来用手捋成细条，下到锅里煮熟即可。拌面的菜有过油肉，辣子肉，辣皮子肉，木耳肉和蘑菇肉等各种菜，依个人口味做。
【新疆拌面的面是怎么和的】而普通拌面要么是面粉不好要么就是机器压的面，吃起来没有新疆拌面爽滑劲道。