江苏的菜系有哪些江苏菜是什么菜 _生活百科

江苏菜，简称“苏菜” ，起源于南北朝。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
清炖蟹粉狮子头
一道扬州的名菜。唐代时，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这道名菜，乍一看，有如雄狮之头，于是将名字从“葵花斩肉”改为“狮子头” 。制作狮子头主要用大闸蟹的蟹黄伴以三肥两瘦的五花肉搅成的肉馅，用温水炖完以后再与排骨汤放进蒸锅蒸30分钟。

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大煮干丝
又称鸡汁干丝。主要在江苏的淮安、扬州、泰州、镇江流行。以干丝和鸡汁为主，外加鲜虾仁，食材的变化还会根据时节来进行不同的搭配。中医认为，大煮干丝里含有多种微量元素，对于小孩、孕妇、老人都有极高的营养价值。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾用此以“宠媚乾隆” 。

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水晶肴蹄
又名水晶肴肉，是镇江地区的名菜，距今已有3000多年历史。相传数百年前，镇江酒海街一家小酒店的店主腌制猪蹄时，误将硝当作盐，结果腌制出来的猪蹄异常地香，不久便闻名全市。制作肴蹄主要食材为猪蹄，伴以粗盐、葱、香料，水晶肴蹄制成后肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶，故取名“水晶肴蹄” 。水晶肴蹄酥香鲜嫩、佐以姜丝和镇江香醋，别有一番风味。

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松鼠鳜鱼
苏州的传统名菜。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服私访至苏州松鹤楼菜馆用膳，当时厨师便用的鲤鱼，剔除鱼骨，在鱼肉上刻花纹，加入调料腌制，裹上蛋黄糊，入锅炸至成熟，最后浇上熬制的糖醋卤汁，外形酷似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口，有补肾健脾、养血行瘀等功效。

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梁溪脆鳝
又名无锡脆鳝，此菜创于一百多年前的太平天国时期，是惠山直街一姓朱的游货摊摊主发明留传下来的，梁溪脆鳝由鳝丝两次油炸而成，呈酱褐色，甜中带酸，松脆可口。梁溪脆鳝与文化还有着千丝万缕的关系，据说，黄鳝代表的是游龙，制成后的脆鳝成塔状，象征屹立于锡山顶上四百余年的龙光塔。

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将军过桥
扬州菜肴。由于黑鱼在民间传说中是水中龙宫大将，故称“将军”，“过桥”则是同一种原料两种吃法的行业术语。将军过桥选择黑鱼，辅以火腿、冬笋、油菜心、虾米、鸡蛋清、香菇烧制。将军过桥鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，属于脆糯风味，具有补虚养身，滋阴调理等功效。

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扒烧整猪头
扬州菜中素享盛名的“三头”之一，也是“三头”中声誉最高的。扒烧整猪头色泽洪亮，肥嫩香甜，软糯淳口，油而不腻，香气浓郁。传说此菜来源于乾隆年间法海寺的莲法师，他常以亲手烧制的扒猪头宽款待施主，后将手艺传给庙里的厨师，厨师在外面开了一间专做扒猪头的饭馆，自那以后，扒猪头名闻天下。

江苏的菜系有哪些 江苏菜是什么菜

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