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1、芋艿皮发芽了最好不要吃，青色部分可能含有毒素，芋艿类似于马铃薯之类的食物 ， 青色部分最好不要食用 。
【芋艿发绿发芽还能吃吗 芋艿发绿发芽可以吃了吗】2、正常成色的芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分 。可以适量熟食，多食有滞气之弊 ， 生食有微毒 。
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