炒牛肉的家常做法大全家常窍门牛肉都怎么做好吃 _生活百科

日常饮食中比较常见的畜类肉就是猪牛羊了，猪肉相对略肥且有腥骚味，羊肉虽然鲜嫩丰腴但是膻气略重，基本上牛肉算是居中的存在，如果不是价格较高的话，我觉得选择牛肉作为肉食来源的人应该更多吧。那么这次我们就来分享一下下饭的、家常的牛肉做法，基本都是“米饭杀手”级别的存在。

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——停不下来的【泡椒炒牛肉】——【准备材料】：牛肉300克、香芹6根、盐、糖、料酒、油、淀粉、泡椒和泡姜适量、

【制作步骤】：
1、先把牛肉冲洗一下表面，然后顶刀切成薄片或者丝，放入碗中加0.5克白糖、1小匙料酒抓匀，最后再加一点点淀粉再次抓匀备用；
2、香芹摘洗干净，然后斜切成细条，泡椒和泡姜同样斜切成丝备用；
3、炒锅烧热，下比一般炒菜稍微多一点点的油，然后将牛肉下进去滑散，牛肉变色断生即可先盛出备用；
4、锅里底油再次烧热，下泡椒泡姜丝煸炒出香，接着把芹菜下进去炒几秒，至芹菜色深、断生，接着把牛肉丝回锅合炒，稍微尝一下味道，不足的话下一点点盐调味，炒匀即可装盘出锅。

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【炒牛肉的家常做法大全家常窍门牛肉都怎么做好吃】【相关要点总结】：

牛肉最好选择细嫩的牛里脊，其他部位也不是不行，但至少要没有筋膜的部位为优，不然经过炒至以后筋膜就会变的跟橡皮筋似得；
炒制的牛肉要注意切法，要以垂直截断肌肉纤维的方向来切，这样炒的时候才不会有整条的肌肉纤维受热蜷缩起来；
牛肉炒至之前用料酒抓匀可以帮助去除肉类腥味，料酒中的水分通过揉抓进入肉中，可以补充一些水分让牛肉更嫩，最后加点淀粉抓匀同样是为了炒出来牛肉鲜嫩，因为高温下淀粉会极快的速度糊化附着在牛肉表面，阻止内部水分快速流失；
最好是把牛肉和配菜先分开炒，然后再合炒，这样可以避免牛肉被炒的太老。泡椒泡姜中本就有盐分了，所以后期的调味要酌情少加。

炒牛肉的家常做法大全家常窍门 牛肉都怎么做好吃

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