面团可以发酵多久面发了以后多久不能用了( 二 ) _生活百科

(3)加食用碱的判断方法：
闻:把面团放在鼻前闻，有酸味，再加食用碱，有碱味，表示食用碱加多了，闻起来只有面香味，表示添加食用碱合适。
尝:放一小块面团放在嘴里嚼一下，有酸味，粘牙，则是碱少了；有碱味，则是碱多了。或把面用舌头舔一下，有甜味就是加食用碱合适；涩口就是食用碱多了；有酸味就是食用碱少了。
(4)老面配制：面粉425克、高活性干酵母5克、盐2g克、水400克。

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2、面完全发过了
用老面法发面，面完全发过了，面团表面有水分渗出，表面有气泡，有很浓酸味和酒味，这样的面可以做为老面使用。
特别提示:
面完全发过了，加食用碱中和酸味后，由于发酵过度，使面团中的面筋网络受到破坏，包裹气体的能力下降，因此，做出来的产品体积?。凰扇?。同时，由于要加很多食用碱，使面团中的B族维生素完全被破坏，使产品营养价值下降。

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二、干酵母法发过了
1、面稍微发过了
用干酵母法发面，面稍微发过了，可添加适量的食用碱，中和产生的乳酸，食用碱添加量为面粉重量的约0.1%~0.2% 。加碱适量，产品柔软洁白，有发酵的香甜味。
2、面完全发过了
用干酵母法发面，面完全发过了，面团表面有水分渗出，表面有气泡，有很浓酸味和酒味，这样的面可以用来作为老面。
特别提示:
面完全发过了做老面，应装好后放入冰箱冷藏。

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小结面发过了，分老面法发过了和干酵母法发过了两种。
面稍微发过了，面团表面变平或稍微塌陷，面团有酸味(干酵母法略有酸味)和酒味，可添加食用碱中和酸味后使用。
面完全发过了，面团表面有水渗出，面团有明显酸味和酒味，只能当成老面使用。

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你好，很开心回答你的问题。
我以前就做过面点，也会遇到面发过的问题。是可以用的。我教你小窍门，希望能帮到你，如果觉得我说的有道理，谢谢关注点赞哦！
具体怎么处理如下：
1、在和等量的面，配比依冬季的配比，但酵母少些，水与酵母比平时都要少些。
2、把发过的面放在案板上揉成团，刚和的面也放在案板上，立刻把两种面和在一起，揉匀。
3、如果发过的面超过24小时，只能当做老面了。
4、还可以用食用碱来中和，少许食用碱化入水，水量只要化开就可以。
5、一点点揉进面团里，这样酸碱中和后面团就不会发酸了。
6、也可以直接擀成面皮，当下次制作面食时当面引子。

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