宝塔咸菜的腌制方法甘露子怎样腌好吃 _生活百科

甘露子是农村常见的一种植物，这种植物的俗称小名太多了，因为其地下根茎特殊的形状有的地区称它是“草石蚕““宝塔菜““螺丝菜“，在我们北方一般称它是“地环“，各种形象的称呼都是描述这种植物的地下根茎的外形。

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小时候自己家里种植了一片甘露子，这种植物最大的特点就是喜欢串根，常常是自己家种植，第二年就会串到邻居院子里，并且当年种植一次，以后每年根部自动发芽生长，并且长势旺盛。
甘露最好吃的吃法就是作为酱菜食用了，甘露的块茎肉质脆嫩，吃起来香脆可口。不仅是农村百姓喜爱的美味，就连一些著名的酱菜坊也是靠它作为主打菜，深受顾客喜爱。

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不久前播放的电视剧“芝麻胡同“中就有过相关的介绍。甜酱甘露，是沁芳居的招牌菜，早在清朝时期，它就赫赫有名，宝盛园老板，赊给沁芳居两千斤二八粉就是和他的太太就一直爱吃沁芳居的甜酱甘露有联系。所以，即使在京城，甘露也是美味的酱菜。

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一般农村的做法就是两种，一种是做酸甜口，一种是制作酱鲜口。酸甜口的甘露主要是用老陈醋和白糖，甘露洗净控干水后，将老陈醋倒入锅中加热融化白糖，放凉后倒入装有甘露的容器中，腌制十几天后即可食用，酱鲜口的做法是先将地环用盐腌一遍，这样可以让甘露脱水，然后洗净盐分，放入酱油、辣椒等调味料进行腌制。两种做法做出的甘露外观颜色不同，口感也各有特性，不管是酸甜还是酱鲜，吃起来都非常爽脆，非常下饭。

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