中国炒菜是什么时候开始的中国什么时候吃上炒菜 _生活百科

桃妹来解答。

中国人从什么时候开始炒菜的？很多人说是宋朝。

因为他们主要有三个依据：

第一：铁锅宋朝才开始大量出现。

第二：宋朝开始植物油开始大量压榨。

第三：宋朝开始出现大量夜生活，开始吃宵夜。

在桃妹看来，这种说法根本不值一驳。真的。因为最起码从魏晋南北朝时期，中国人已经开始吃上炒菜了。

第一：锅最早在秦末汉初已经出现。

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（网上搜到的铜锅）

战国时期已经普及铸铁的农具，到了秦末汉初，官家开始出现铁质的炊具。而最早期的锅是铜锅，称之为铛。这在桑弘羊的盐铁论中就用了记载。明确说明了有的饭店开始制作韭菜鸡蛋。后来在一些文献记载中发现当时随军厨师利用死去的马油来煎炒韭菜鸡蛋食用。这就是炒菜的原型，而韭菜炒鸡蛋，可能是中国历史上第一盘炒菜了。

第二：虽然宋朝开始植物油大量压榨。
【中国炒菜是什么时候开始的中国什么时候吃上炒菜】

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（网络图片，贾思勰爱吃的炒鸡蛋）

但是谁告诉你的必须要植物油才能炒菜呢？其他荤油，猪油，羊油，鸡油可不可以呢？直到现在，北京的麻豆腐也需要要用羊油，传统的菜谱里记载了大量的运用猪油，鸡油的菜肴。其中最典型的例子就是北魏成书的齐民要术里，明确记载了两种炒菜：炒鸡蛋和炒鸭肉沫的做法。

炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。

其中可以看出，炒鸡蛋的做法和现在基本一样。把鸡蛋打破，放到铜锅中炒到蛋白蛋黄均匀，放入葱花，下盐，豆豉，麻油炒。是不是和现在基本一致？再看炒鸭肉末，把跟大雁一样肥的大鸭子杀掉，去掉头和内脏，洗干净后之后剁成肉沫（笼肉），加葱花，盐，豆豉汁（早期的酱油）搅匀。下锅炒到熟后，放少许花椒粉姜末，就可以吃了。是不是跟现在也极其相似？你能说北魏人吃的不是炒菜吗?

第三：宵夜吃炒菜是牵强附会。

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（宋人说的旋炙猪皮肉其实大致就是烤五花肉）

打开东京梦华录这本文字的清明上河图，你可以看到开封市井小吃的方方面面，大家可以去翻下桃妹就不多说了。从里面看到的全是烤的，煮的，炖的，炸的，凉拌的，白切的。单单就是没有几样是炒的，好像印象当中有炒兔子，炒蛤蜊等等。你想如果你是孟元老，看到夜市上都是各类炒菜：麻辣小龙虾，爆炒花甲的话，会不记录下来吗？但是孟元老却是寥寥数笔。那么北宋那群吃货是不是晚上不吃炒菜呢？那谁知道呢？应该不是吧，旋炙猪皮肉这种重口味的烧烤都吃，炒菜不吃？说不过去吧。

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