哪些人不宜吃臭豆腐臭豆腐什么人不适合吃 _生活百科

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臭豆腐闻着臭、吃着香，是许多小吃爱好者的心头好，但这浓浓的臭气源自何处？对人体真的没有害处吗？且听我娓娓道来！
臭豆腐是咋做的？臭豆腐同豆腐乳、豆豉一样属于发酵豆制品，就是把豆腐、豆子、豆干等接种了不同的菌种或放在有菌的环境中进行一段时间的发酵，之后在用盐和各种香料腌渍而成。豆制品在接种了菌种之后，这些细菌或霉菌就利用其营养进行生长繁殖：但这并不意味着豆制品“变脏了”，因为这些菌中只要对人体无害的菌占多数就行，如同制作酸奶一样：在发酵过程中，难以避免杂菌污染，但只要杂菌“人丁稀少、不成气候”就不会对成品的口感、色泽及营养成分造成影响！
臭豆腐一般是用霉菌发酵的，正规超市中销售的瓶装“青方”臭豆腐一般都是正规食品加工企业规范化生产的，其质量和卫生状况是有保证的，因此大家不必担心这类臭豆腐的“臭气”来源不明。
但很多小作坊、小吃摊或自家制作的臭豆腐常采用传统的“臭卤水”进行发酵，而各家的臭卤水制作方法、原材料以及保存方法各不相同，且没有经过检验检疫部门的食品安全鉴定，因此其品质和卫生状况难以得到保证。而采用污水制作臭卤水、菌种中杂菌过量、发酵条件不佳等均可影响臭豆腐的质量和安全，因此不建议购买非正规厂家生产的臭豆腐！

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臭豆腐的营养咋样？作为被霉菌发酵过的豆制品，臭豆腐不仅原本的营养素没有丢失，反而因为菌类的发酵而“平添”了更多的营养成分！

蛋白质水解、更易吸收：

豆制品中的蛋白本来是大分子结构，消化过程需要蛋白酶水解后才能被人体吸收，而发酵豆制品中的部分蛋白被霉菌分解成了短肽或氨基酸，因此更有利于机体吸收，有助于人体的生长代谢、免疫功能维持！

微生物发酵的增鲜和增臭作用：

微生物发酵会产生增鲜物质，比如谷氨酸，它是味精、鸡精中的增鲜物质，因此发酵豆制品的鲜香味道是普通豆制品所没有的！
而发酵同样会产生诸如含硫化合物、醚类、醇类、酯类等挥发性物质，它们有的具有粪臭味儿，有的则呈现独特的“香臭味儿” ，这也是臭豆腐臭中带香的原因所在！

维生素含量翻倍：

霉菌虽然会消耗部分豆制品，但它们也会产生一些营养素，比如维生素B12、维生素K等，因此发酵豆制品的营养价值比它的“前身”——普通豆制品还要好呢！

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如何吃臭豆腐更健康？

油炸、熏烤要不得！

好好的食材经过油炸、烧烤等加工后，不仅会产生杂环胺等不利于人体的副产物，其中的营养素也会大量流失、脂肪含量大幅升高，总之是“把好食物变糟”、把人吃胖的节奏！

减盐、控盐别忘了！

臭豆腐在发酵后还经过了盐渍，因此其香中带咸，血压高的朋友们可别吃太多，并且吃它时其他菜肴不要太咸哦！

虽是馒头伴侣，但也别忘了吃菜！

臭豆腐无疑是下饭的好物，但光吃主食加臭豆腐可不行，别忘了新鲜的蔬菜，每天吃够1斤菜，在搭配相当于25克黄豆的豆制品才有利于身体健康，同时防止血脂、血糖、血压升高！

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