三明水煮鸭胗的做法三明熏鸭怎么做好吃家常做法 _生活百科

三明位于闽中与闽西北结合部，随处可见的的接地气儿、具有浓郁地方特色的小吃，万千连锁店的沙县小吃就缘自这里。熏鸭是三明一带民间名菜，熏鸭之于三明，犹如烤鸭之于北京。有代表性的是三明市区“熏味记”，其熏鸭技术已有百年之久。

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熏鸭有多好吃？套用网友的话就是比沙县板鸭好吃，比苏州咸水鸭好吃，比湖南酱熏鸭好吃，比北京烤鸭好吃！这么好吃的熏鸭是怎么制作的呢？熏鸭，顾名思义当然是熏出来的，现在来谈谈熏鸭的具体制作方法。
准备材料：

一只全鸭、细盐、米糠、大蒜等。

步骤：

1将鸭宰了，洗净。
2将鸭的前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，放少许盐。
3在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上。
4生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。
5等边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。

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熏鸭作为三明的特色熏味，以其独特的口味而深受广大顾客朋友的喜爱，美味无比~不论是前来旅游的，亦或是平时聚会、磨牙、休闲、下酒都不失为一种最佳的选择之一。那么三明比较有名的熏味系列还有哪些？除了熏鸭，主要还有鸭翅膀，鸭爪，鸭脖子，鸭胗等。光是想想口水就在流了。
福建人对于鸭有很多特色的做法。比如泉州姜母鸭、永春白鸭汤、平和咸水鸭、建瓯板鸭以及三明熏鸭等等。今天看，海峡君要说的就是这道三明熏鸭的做法。

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三明熏鸭吃起来有一股特别熏香味，这个味道归功于其是用大米熏制的。熏鸭吃在嘴里越嚼越香、十分下饭。

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但是这做起来还是有一定技术含量的。鸭子宰好洗净后，将肚子剖开，内脏取出。然后用几根竹签将鸭子撑开铺平，均匀抹上盐，放置在大锅上。大锅架空，下面撒入一把香米或者米糠，盖上锅盖，点火。在此过程种，让底部米因为烧焦而冒出的白烟熏透鸭子。等到锅内冒出的白烟变黄，再视灶内锅底尖呈灰白色时，鸭子就可以出锅啦。

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此时的鸭子是黄色的，鸭身上透着诱人的油花。放置在风干处，十天半个月的不会坏。吃的时候可以选择上锅蒸，或者拿大蒜等爆炒，都十分下饭。
（海峡网朱梦妮）

三明水煮鸭胗的做法 三明熏鸭怎么做好吃 家常做法

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