牛肚怎么炒才脆嫩牛肚怎么炒好吃又嫩 _生活百科

炒牛肚这道菜想必大家都不会陌生，牛肚嚼劲十足同时还营养特别丰富。但是很多朋友表示，在做炒牛肚这道菜的时候，有牛肚不脆嫩，咬不动的经历，那么炒出来的牛肚咬不动是怎么回事呢？炒牛肚不够脆嫩，是因为做的时候方法不对，牛肚的脆嫩口感是有技巧的，最重要的是毛肚的选择，一定要选择新鲜的牛肚才可以，万不能选择发水的牛肚，发水的牛肚口感极差，怎么炒都不会好吃。

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牛肚一般很难炒到烂，时间火候不够，炒出来的牛肚还特别硬，所以要先焯一遍水，然后再炒。焯熟后要放凉水里泡着，炒的时候捞出来放锅里迅速翻炒几下就好。今天就分享一下，从妈妈那里学来的炒出脆嫩牛肚的小妙招，学会了这些小妙招，炒出的牛肚脆嫩好吃，没一点腥味，还特别入味。

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——炒牛肚的烹饪步骤——
【牛肚怎么炒才脆嫩牛肚怎么炒好吃又嫩】【所需食材】
牛肚、青辣椒、小米辣、豆豉、蒜、生抽、糖、盐

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【烹饪步骤】
第一步：牛肚切细丝焯水捞出，放入凉水里泡着备用(牛肚已经煮熟没有加任何调味是半成品）。

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第二步：青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用。

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第三步：炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。

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第四步：放入肚丝翻炒，倒入适量生抽。

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第五步：放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。

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这样脆嫩的辣椒炒肚丝就制作完成啦！

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【小贴士】
1、毛肚焯水的时候一定不要时间太长，不然的话会容易老。
2、焯毛肚时一定要水沸再放进去焯，不要冷水的时候就倒进去。
3、毛肚清洗的时候一定要特别注意，防止有些不良商家卖一些劣质食材，严重的危害人体健康。

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买到好毛肚的小窍门
想要买到好的毛肚，首先不要贪图便宜，其二，尽量去正规的超市购买。其三，学一些最基本的常识，在买毛肚时，一定要分辨毛肚的颜色，白色的毛肚肯定是用碱水和双氧水泡过的。至于黑色毛肚，我们也要看一下色泽，如果毛肚颜色黑中泛着土黄色，很可能也是碱水发的，这个时候我们就要学会清洗，一般先冲水三五分钟后，再进行抓洗，抓洗完再进行浸泡，这样反反复复操作三，四次，毛肚上的有害化学成分大部分就会被去掉，就可以安全放心的食用了。

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【结语】
牛肚除了可以爆炒还可以卤，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤，还可以做火锅。当然，不管怎么做，做之前一定要掌握文中说的小窍门，这样不管牛肚怎么做，都会脆爽好吃的。

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