- 什么是烫面戚风？该怎么做 ？
怎么做？
下面我们来做两个8寸的烫面戚风蛋糕
一、原料配方
1、烫面蛋黄糊部分：
牛奶88克、糖34克、色拉油88克、低筋面粉135克、蛋黄157克
2、蛋白部分：
蛋白336克、糖157克、盐1.8克、塔塔粉35
克 ， （没有塔塔粉可用适量的柠檬汁或白醋代替）
二、制作过程
1、面粉过筛 ， 在色拉油中加入一半的牛奶加热至70-80度左右关火，快速倒入面粉搅拌均匀 。然后在加入糖 ， 慢慢倒入剩余的牛奶搅拌晾凉，再加入蛋黄一起搅拌均匀成奶糊状 。（切记最后加入蛋黄）
【烫面戚风蛋糕和戚风蛋糕的区别 烫面戚风和普通戚风的区别】2、把放至在无水无油容器中的蛋白加入塔塔粉、盐，在分三次加入糖用电动打蛋器把蛋白打发 。（打发坚挺状）
3、把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后在加入剩余的三分之二蛋白 ， 继续翻拌均匀 。（切记不可翻拌过多会消泡）
4、这时我们把蛋糊倒入两个8寸的圆形戚风模具中 ， 轻轻震一下 。（模具装八分满即可）
5、烘烤时在一个深一点的烤盘中倒入三分之一的水 ， 把装蛋糊的模具放入烤盘中，放入预热的烤箱中上火175度下火163度 ， 时间35-40分钟 。（水浴法减少蛋糕表面裂开）
6、出炉后把模具倒扣在冷却架上 ， 冷却后脱模，最后在装饰
三、技术总结经验
1、烘烤时只可以在规定的时间内打开烤箱用牙签插入蛋糕体内看蛋糕是否烤制成熟，牙签上如果不粘糕体即表示成熟 。
文章插图
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原料
鸡蛋３个，牛奶３０克 ， 白糖５０克，色拉油３５克，低粉４０克 ， 玉米淀粉６克
做法
１ ， 牛奶加入白糖１５克溶化
２，加入色拉油加热
３，加热搅拌好的样子
４ ， 到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好
５，加入蛋黄搅拌好
６，蛋白加入白糖３５克打发
７ ， ５和６搅拌好
８，烤箱倒数第二层１５０度５０分钟
文章插图
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