水煮牛肉怎么做好吃又嫩窍门水煮牛肉片怎么做才嫩 _生活百科

谢邀回答！水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。这道菜涉及到一些烹饪的专业技巧。要做到这个标准，我从两个方面来详细的分享，相信用心的朋友看过之后，在家里面一样可以做出饭店里面的效果来。

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肉片嫩滑而且没有腥味，主要是肉片的前期处理的好；麻辣鲜香，主要是汤底的调味作用。?首先选择合适的牛肉：水煮牛肉，要选择新鲜的牛里脊肉来做，比较嫩滑。牛里脊肉没有肥油，没有多余的筋膜，全部是瘦肉，而且还容易煮熟。所以我建议大家再选择牛肉的时候，优先的选择牛的里脊肉，来做水煮牛肉。
?牛肉的切配：牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。

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加入生姜水可以增香祛腥；正确的腌制，肉片火候的掌握，使牛肉嫩滑。用正确的方法腌制牛肉，合理的，掌握牛肉在汤水中的火候，是做好水煮牛肉的重点！
①牛肉切完之后要漂在清水里面去除血水，然后控干水分。
②用鸡蛋，淀粉，盐，生姜泡过的水，嫩肉粉，食粉，干净的食用油，来进行嫩化腌制。
③沥干水的牛肉先放入少量的食盐，用手来回的拌匀搅动，牛肉里的粘性物质渗出后，加入鸡蛋，淀粉，嫩肉粉，生姜水（分两到三次分别加入，每吸收完，再加一次）充分的搅匀，使鸡蛋淀粉生姜水和牛肉全部的粘在一起牛肉没有多余的水分渗出，最后用干净的食用油加入拌匀，使牛肉和和牛肉之间没有相互粘连，腌制半小时以上。

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【水煮牛肉怎么做好吃又嫩窍门水煮牛肉片怎么做才嫩】?腌好的牛肉片，在汤水滚开的时下入。水开后改小火，牛肉片断生，马上捞出，均匀地盖在底菜上面。因为有高温的汤汁浸泡，牛肉片吃到口里面的感觉是很润滑的，爽口的。
汤底的调味麻辣鲜香?炒料制作汤底：炒锅烧热，添食用油少量，下入葱姜，豆瓣酱，火锅料，干椒，川椒，炒香，炒出红油，然后添水，调成麻辣味。汤水煮约5分钟左右，用密漏勺，把汤水里面的料渣全部捞起，加白糖少量提鮮。
?成菜表面淋热油增鲜香味：牛肉煮好后，放在事先准备好的垫菜上面，把锅里面的汤水用勺子舀在牛肉和垫菜里面，汤水要浸住牛肉。在牛肉片的表面，均匀地撒上切碎的香葱花，蒜蓉，新鲜的川椒，干椒节，炒锅添干净的食用油烧高温。然后用勺子小心的把烧的高温的热油，浇在上面，增加菜的鲜香味道。

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水煮牛肉技巧分享做水煮牛肉首先，要选择牛的里脊肉，这样的肉口感比较嫩。
腌制牛肉片，但以水分和淀粉牛肉要充分的融合在一起，不能有多余的水分溢出，检验的标准是：用手抓一把牛肉，用力抓紧，手指缝里没有多余的水分渗出，证明腌制的牛肉就算可以了。

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